تشار سيو بالعسل ووصفة سرية لأضلاع لحم الخنزير المشوية
قائمة مُجمَّعة بالمكونات وطرق التحضير لـ char siu المُغلَّف بالعسل وأضلاع الشواء المميَّزة.
المكونات
لحم كتف الخنزير (خالي من الدهن)
5 كجم
صلصة تشار سيو
1 كجم
طلاء شراب العسل
حسب الرغبة
حوض التتبيل
1
حلقة سيخ تشار سيو
1
خطاف الشوي
1
رقائق ألمنيوم
حسب الرغبة
سكر محبب
400 جم
بهارات الإوز المشوي
100 جم
غلوتامات أحادية الصوديوم
100 جم
ملح
100 جم
مسحوق مرقة الدجاج
100 جم
صلصة صويا خفيفة
150 جم
مسحوق الفلفل الأبيض
10 جم
مسحوق الزنجبيل الرملي
10 جم
معجون تشو هو
75 جم
مشروب الورد (مي قوي لو)
15 جم
عصير ليمون
30 جم
ثوم مفروم
100 جم
كرات صغيرة مفرومة
100 جم
زنجبيل مفروم
100 جم
سكر محبب
5 كجم
ملح
10 كجم
غلوتامات أحادية الصوديوم
500 جم
مسحوق مرقة الدجاج
500 جم
مسحوق الزنجبيل الرملي
450 جم
مسحوق التوابل الخمسة
250 جم
معجون الدجاج
250 جم
معجون تشو هو
250 جم
معجون السمسم
250 جم
معجون الفول السوداني
250 جم
زيت السمسم
300 جم
توفو متخمّر أحمر
150 جم
توفو متخمّر
250 جم
ثوم مفروم
500 جم
زيت طبخ
400 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
افصل اللحم الخالي من الدهن عن الدهن وأزل الدهن. في الأجزاء الأكثر سماكة من اللحم، استخدم السكين لتقطيع لحم الخنزير إلى سماكة متساوية.
2
الخطوة 2
حدد أطراف تشار سيو. اقطع كتف الخنزير باتجاه محدد إلى شرائط طويلة بقياس حوالي 2 سم × 3 سم وطول 30 سم لتشار سيو. يمكنك استخدام تقنية القطع المتعرج.
3
الخطوة 3
ارفع شرائط تشار سيو المقطوعة — الهدف هو مظهر مرتب لن ينكسر بسهولة.
4
الخطوة 4
ضع أضلاع الخنزير المختارة بشكل مسطح على سطح العمل. على الجانب المرتفع (العظم)، قم بالتقطيع بالسكين بزاوية 45 درجة، ويفضل القطع حتى العظم، مع تباعد القطع حوالي 2 إلى 3 سم.
5
الخطوة 5
قم بعمل مجموعة ثانية من القطوع تعبر الأولى لتشكل نمطًا متقاطعًا (الأناناس). اقلب الأضلاع وقم بتقطيع خفيف متقاطع مماثل على الجانب اللحمي، باستخدام ضغط ألطف.
6
الخطوة 6
ضع شرائط لحم الخنزير الخالية من الدهن في التتبيلة واخلط جيدًا. تكون التتبيلة جاهزة عندما لا تشعر بأي كتل حبيبية بيدك.
7
الخطوة 7
ضع الأضلاع تحت شرائط تشار سيو المتبلة بالفعل لتتشرب نفس التتبيلة. ادفن الأضلاع تحت الشرائط واتركها لمدة 3 ساعات على الأقل، مع التحريك كل 0.5 إلى 1 ساعة حتى يتخلل النكهة بالتساوي.
8
الخطوة 8
اخرز شرائط لحم الخنزير المتبلة بحلقات تشار سيو، مع ترك فجوة صغيرة فقط بين القطع. لف أطراف تشار سيو بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق.
9
الخطوة 9
ضع لحم الخنزير المخرز والأضلاع المعلقة في الفرن. اشوِ على حرارة عالية لمدة 20 دقيقة. أخرج تشار سيو والأضلاع، وادهنهما بطلاء شراب العسل، ثم أعدهما إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجهما وادهنهما بالطلاء مرة أخرى، ثم أعدهما لمدة 10 دقائق أخرى وادهنهما بالطلاء للمرة الثالثة.
10
الخطوة 10
كرر العملية لثلاث جولات شوي وثلاث طلاءات — المرة الأولى على حرارة متوسطة-عالية إلى عالية، والثانية على حرارة متوسطة إلى منخفضة. بمجرد الانتهاء، أخرجها من الفرن وقدّمها.
11
الخطوة 11
عادةً ما يتم تحضير أضلاع لحم الخنزير المشوية وتشار سيو بالعسل معًا. فهذا يمنح الأضلاع تغلغلًا أفضل للنكهة، ويوفر التتبيلة، ويوفر الوقت — هذان الكلاسيكيان من سيو مي (اللحم المشوي الصيني) يُتبلان ويشويان معًا دائمًا تقريبًا.
12
الخطوة 12
يجب ألا يكون طلاء شراب العسل سميكًا جدًا — إذا كان مركزًا بشكل مفرط، فإن تشار سيو سيتحمر بسرعة كبيرة.
13
الخطوة 13
يجب أن تكون أول جولة شوي على حرارة عالية للحصول على لون قاعدة جميل. بعد الطلاء بشراب العسل، تأكد من التبديل إلى حرارة منخفضة.
14
الخطوة 14
عند خرز تشار سيو، مرر السيخ عبر الأجزاء الخالية من الدهن في اللحم.
