Char Siu con Miel y Costillas de Cerdo Asadas con Receta Secreta
Lista compilada de ingredientes y métodos de preparación para char siu glaseado con miel y costillas BBQ signature.
Ingredientes
Paleta de cerdo (magra)
5 kg
Salsa char siu
1 kg
Glaseado de jarabe de miel
al gusto
Recipiente para marinar
1
Anillo de brocheta para char siu
1
Gancho para asar
1
Papel de aluminio
al gusto
Azúcar granulada
400 g
Condimento para asar ganso
100 g
Glutamato monosódico (MSG)
100 g
Sal
100 g
Caldo de pollo en polvo
100 g
Salsa de soja ligera
150 g
Pimienta blanca en polvo
10 g
Polvo de jengibre de arena
10 g
Pasta chu hou
75 g
Licor de rosa (Mei Kuei Lu)
15 g
Jugo de limón
30 g
Ajo picado
100 g
Chalotes picados
100 g
Jengibre picado
100 g
Azúcar granulada
5 kg
Sal
10 kg
Glutamato monosódico (MSG)
500 g
Caldo de pollo en polvo
500 g
Polvo de jengibre de arena
450 g
Cinco especias en polvo
250 g
Pasta de pollo
250 g
Pasta chu hou
250 g
Pasta de sésamo
250 g
Pasta de maní
250 g
Aceite de sésamo
300 g
Tofu fermentado rojo
150 g
Tofu fermentado
250 g
Ajo picado
500 g
Aceite de cocina
400 g
Instrucciones
1
Paso 1
Separe la carne magra de la grasa y retire la grasa. En las partes más gruesas de la carne, use un cuchillo para cortar el cerdo a un grosor uniforme.
2
Paso 2
Identifique los extremos del char siu. Corte la paleta de cerdo en una dirección definida en tiras largas de aproximadamente 2 cm x 3 cm por 30 cm para el char siu. Puede usar una técnica de corte en zigzag.
3
Paso 3
Levante las tiras de char siu cortadas; el objetivo es conseguir una apariencia prolija que no se rompa con facilidad.
4
Paso 4
Coloque las costillas de cerdo seleccionadas planas sobre la superficie de trabajo. En el lado elevado (el hueso), marque con la hoja en un ángulo de 45 grados, idealmente cortando hasta el hueso, con cortes separados por unos 2 a 3 cm.
5
Paso 5
Realice un segundo juego de cortes cruzando el primero para formar un patrón de enrejado (piña). Dé vuelta a las costillas y marque ligeramente un enrejado similar en el lado carnoso, usando una presión más suave.
6
Paso 6
Coloque las tiras largas de cerdo magro en el adobo y mezcle bien. El adobo estará listo cuando ya no pueda sentir ningún grumo granulado con la mano.
7
Paso 7
Coloque las costillas debajo de las tiras de char siu ya adobadas para que se empapen en el mismo adobo. Entierre las costillas bajo las tiras y repose durante al menos 3 horas, revolviendo cada 0.5 a 1 hora para que el sabor penetre de forma uniforme.
8
Paso 8
Ensarte las tiras de cerdo adobadas con los anillos para char siu, dejando solo un pequeño espacio entre las piezas. Envuelva los extremos del char siu en papel de aluminio para evitar que se quemen.
9
Paso 9
Coloque el cerdo ensartado y las costillas enganchadas en el horno. Ase a fuego alto durante 20 minutos. Retire el char siu y las costillas, pincele con el glaseado de jarabe de miel, vuelva al horno durante 10 minutos, retire y pincele con glaseado de nuevo, luego vuelva una vez más durante 10 minutos y pincele con glaseado por tercera vez.
10
Paso 10
Repita hasta completar un total de tres asados y tres glaseados: la primera vez a fuego medio-alto a alto, y la segunda a fuego medio a bajo. Una vez listo, retire del horno y sirva.
11
Paso 11
Las costillas asadas y el char siu con miel suelen prepararse juntos. Esto le da a las costillas una mejor penetración de sabor, ahorra adobo y ahorra tiempo; estos dos clásicos del siu mei (asado chino) casi siempre se adoban y se asan juntos.
12
Paso 12
El glaseado de jarabe de miel no debe ser demasiado espeso; si está excesivamente concentrado, el char siu se dorará demasiado rápido.
13
Paso 13
El primer asado debe ser a fuego alto para desarrollar un hermoso color de base. Después de glasear con el jarabe de miel, asegúrese de cambiar a fuego bajo.
14
Paso 14
Al ensartar el char siu, pase la brocheta por las porciones magras de la carne.
