Kokos-Bananen-Softkekse
Ein saftiger, zäher Keks mit tropischem Flair, umhüllt von geraspelter Kokosnuss und ideal in Kombination mit einem Smoothie.
Zutaten
Kokos- oder Mandelextrakt
1/2 oder 1/8 TL
Weizenmehl (Type 405)
2 Tassen
Backpulver
1 TL
Orangenschale (optional)
1/8 TL
Salz
1/4 TL
Zucker
1 Tasse
ungesalzene Butter (leicht erweicht)
3/4 Tasse
Eigelb
1
zerdrückte reife Banane (etwa 1 kleine Banane)
1/3 Tasse
gesüßte Kokosraspel (in Portionen verwenden)
2 1/2 Tassen
Vanilleextrakt
1 1/2 TL
Anleitung
1
Trockene Zutaten vorbereiten
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz gründlich verquirlen; beiseitestellen.
2
Butter cremig schlagen
In einer großen Schüssel den Zucker und die Butter mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten lang schlagen, bis alles gut verbunden ist. Das Eigelb, den Vanilleextrakt, den Kokos- oder Mandelextrakt und die Orangenschale (falls verwendet) hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3
Den Teig zubereiten
Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren, dann die Banane und 1/2 Tasse der Kokosraspel hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Die übrige Mehlmischung unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde, vorzugsweise 2 Stunden, kalt stellen, bis er fest ist.
4
Vorheizen und Formen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. Den Teig mit leicht eingefetteten Händen zu etwa 3 cm großen Kugeln rollen. Die übrigen 2 Tassen Kokosraspel in einer flachen Schüssel verteilen. Die Kugeln in den Kokosraspeln rollen, bis sie mit einer dicken Schicht bedeckt sind. Auf die Backbleche setzen und dabei etwa 6 cm Abstand zwischen den Kugeln lassen.
5
Backen
Ein Blech nach dem anderen auf dem oberen Rost des Ofens 17 bis 22 Minuten backen, bis die Kekse rundum leicht gebräunt sind und sich die Mitte fest anfühlt, wenn man sie andrückt. Die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
6
Abkühlen
Die Backbleche auf Gitterroste stellen und die Kekse 3 bis 4 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf die Gitterroste umsetzen. Vollständig abkühlen lassen.
