Хрустящий голубь с сельдереем

Name: Хрустящий голубь с сельдереем
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 5 Голубь (без ног, тушка отбита ножом); 30 g Чёрный уксус; 30 g Вино Шаосин; 400 g Сельдерей (корни и листья удалены, вымыт, нарезан на сегменты по 5 см); 100 g Кунжутное масло; 20 g Мелкая соль; 300 g Куриный бульон; 3 g Глутамат натрия; 1000 g Арахисовое масло (фактически используется около 100 г); 30 g Каменный сахар (мелко толчёный); 30 g Соевый соус

Замаринуйте голубей и обжарьте до золотистой корочки, затем уложите их между стеблями, добавьте бульон и томите на медленном огне, пока соус не станет насыщенным, а мясо не начнёт отходить от костей.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голубь (без ног, тушка отбита ножом) 5

Чёрный уксус 30 g

Вино Шаосин 30 g

Сельдерей (корни и листья удалены, вымыт, нарезан на сегменты по 5 см) 400 g

Кунжутное масло 100 g

Мелкая соль 20 g

Куриный бульон 300 g

Глутамат натрия 3 g

Арахисовое масло (фактически используется около 100 г) 1000 g

Каменный сахар (мелко толчёный) 30 g

Соевый соус 30 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите ноги у голубя и отбейте тушку ножом. Поместите в миску, добавьте 10 г соли, 15 г соевого соуса и 15 г вина Шаосин, перемешайте до равномерного покрытия и маринуйте 30 минут. Удалите корни и листья сельдерея, тщательно промойте его и нарежьте на сегменты по 5 см.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте арахисовое масло. Нагрейте примерно до 150°C (50%-ный нагрев), положите голубя и обжаривайте во фритюре до тёмно-красного цвета, затем выньте и слейте масло. Слейте фритюрное масло, разложите 300 г сельдерея по дну вока, положите голубя сверху, затем накройте оставшимися 100 г сельдерея. Влейте куриный бульон и добавьте 10 г соли, 15 г соевого соуса, чёрный уксус, толчёный каменный сахар, глутамат натрия, кунжутное масло и 15 г вина Шаосин. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и тушите 1 час, пока соус не уварится. Переложите на сервировочное блюдо, разложив сельдерей по краям основания, поместите голубя сверху головками наружу аккуратным рядом и полейте голубя уваренным соусом при подаче.