새우알로 조린 버섯 두 가지
새우알과 함께 동절기 버섯과 볏짚버섯을 졸여 만든 광둥식 여름 별미. 소스는 윤기 나는 진한 빛에 흰 기운이 감돕니다. 신선하고 달콤하며 깔끔한 맛을 선사합니다.
재료
건표고버섯(작고 좋은 것으로 골라 푹 삶는다)
175 g
생볏짚버섯(끓는 물에 데친다)
175 g
새우알
7.5 g
파와 생강
한 꼬집
정제소금
7.5 g
설탕
한 꼬집
소흥주
한 꼬집
백후추
한 꼬집
마름 전분
한 꼬집
미원(MSG)
4 g
돈지(새우알 볶음 및 센 불에 볶을 때 사용)
적당량
닭육수(뿌리까지 충분히 졸일 것)
적당량
조리 방법
1
재료 손질
건표고버섯은 작고 품질 좋은 것으로 골라 푹 삶아 익히고, 생볏짚버섯은 끓는 물에 데친 뒤, 두 가지 버섯을 모두 잠깐 기름에 볶아(과도한 수분을 날린다) 바로 건져낸다.
2
볶음과 농도 잡기
돈지에 파와 생강을 넣고 새우알을 함께 볶아 향을 낸다. 두 가지 버섯을 모두 넣고, 닭육수와 양념(소금, 설탕, 소흥주, 백후추)을 부어 간이 스며들도록 졸인다. 마지막에 마름 전분을 옅게 풀어 농도를 잡고, 파와 생강을 고명으로 얹은 뒤 접시에 옮긴다.
