بطة محشية مقرمشة
طبق كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ: يُطهى البط على البخار حتى يصبح طرياً، ثم يُقلى حتى يصبح جلده مقرمشاً ولحمه طرياً. يُقدَّم مغمّساً بالملح والفلفل أو مع فطائر أوراق اللوتس.
المكونات
بطة بكين محشية
1 (weighing about 1.5–2 kg)
أوراق الخس (مغسولة ومعقمة)
200 g
زيت نباتي
1200 g (about 100 g actually used)
زيت السمسم
5 g
ملح وفلفل
a pinch
حبوب فلفل سيتشوان
2 g
نجمة اليانسون
2 g
القرنفل
1 g
نبيذ الطبخ
50 g
ملح
5 g
بصل أخضر (مدقوق)
25 g
زنجبيل (مدقوق)
20 g
الخطوات
1
تحضير البطة
قم بعمل قطع طولي صغير على الجانب الأيسر من رقبة البطة باستخدام سكين وقم بإزالة الحوصلة والمريء والقصبة الهوائية. قم بعمل قطع أفقي صغير عند فتحة التهوية في نهاية الذيل واسحب الأعضاء الداخلية — احرص على استخراج الرئتين الملتصقتين بالأضلاع. قم بإزالة اللسان، وقطع الأقدام وأطراف الأجنحة، وقطع العقدتين البيضاويتين على جانبي طرف الذيل (غدد البطة). اشطف الدم واترك الماء الزائد يجف.
2
تحضير التوابل
اغسل أوراق الخس وعقمها. اهرس البصل الأخضر والزنجبيل بسكين واتركهم جانبًا.
3
التتبيل
افرك كمية صغيرة من الملح على البطة مع تدليكها بيديك، خاصة على الأرجل والصدر. رش أيضًا قليلًا من الملح داخل التجويف، وضع البطة في وعاء، وصب نبيذ الطبخ فوقها، وضع حبوب فلفل سيتشوان ونجمة اليانسون والقرنفل والبصل الأخضر والزنجبيل في الأعلى. اتركها تتبل لمدة ساعتين تقريبًا.
4
تبخير
انقل البطة إلى سلة التبخير وقم بتبخيرها على نار عالية لمدة ساعتين تقريبًا. ارفع الغطاء واسحب الجناح برفق للتحقق من النضج — إذا انفصل عن الجسم بسهولة، تكون البطة جاهزة؛ وإلا، استمر في التبخير حتى تنضج.
5
إزالة التوابل
بمجرد أن تتبخر، أخرج البطة وانزع البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل. استخدم ملعقة مثقوبة لتصفي العصائر.
6
القلي العميق للإنهاء
صب الزيت في مقلاة واسخنها على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. اخفض البطة بعناية في الزيت الساخن واقليها بسرعة حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم طريًا في كل مكان. ارفعها وضعها على طبق التقديم، وأحطها بأوراق الخس، ورش عليها زيت السمسم الساخن، وقدّمها.
