Pato relleno crujiente

Name: Pato relleno crujiente
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 1 (con un peso aproximado de 1,5–2 kg) Pato relleno de Beijing; 200 g Hojas de lechuga (lavadas y desinfectadas); 1200 g (aproximadamente 100 g realmente utilizados) Aceite vegetal; 5 g Aceite de sésamo; Sal y pimienta, una pizca; 2 g Granos de pimienta de Sichuan; 2 g Anís estrellado; 1 g Clavos de olor; 50 g Vino de cocina; 5 g Sal; 25 g Cebollas de verdeo (machacadas); 20 g Jengibre (machacado)

Un plato clásico de Zhejiang: el pato se cocina al vapor hasta que esté tierno, luego se fríe hasta que la piel quede crujiente y la carne suave. Se sirve mojado en sal y pimienta o con tortitas de hoja de loto.

4 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Pato relleno de Beijing 1 (con un peso aproximado de 1,5–2 kg)

Hojas de lechuga (lavadas y desinfectadas) 200 g

Aceite vegetal 1200 g (aproximadamente 100 g realmente utilizados)

Aceite de sésamo 5 g

Sal y pimienta una pizca

Granos de pimienta de Sichuan 2 g

Anís estrellado 2 g

Clavos de olor 1 g

Vino de cocina 50 g

Sal 5 g

Cebollas de verdeo (machacadas) 25 g

Jengibre (machacado) 20 g

Instrucciones

Preparar el pato

Haga un pequeño corte longitudinal en el lado izquierdo del cuello del pato con un cuchillo y retire el buche, el esófago y la tráquea. Haga un pequeño corte horizontal en la abertura del extremo de la cola y extraiga los órganos internos — asegúrese de sacar los pulmones que están adheridos a las costillas. Retire la lengua, corte las patas y las puntas de las alas, y elimine los dos nódulos ovalados a cada lado de la punta de la cola (glándulas del pato). Enjuague la sangre y escurra el exceso de agua.

Preparar los aromáticos

Lave y desinfecte las hojas de lechuga. Machaque las cebollas de verdeo y el jengibre con un cuchillo y reserve.

Marinar

Frote una pequeña cantidad de sal sobre el pato, masajeándola con las manos, especialmente en las patas y la pechuga. También espolvoree un poco de sal dentro de la cavidad, coloque el pato en un bol, vierta el vino de cocina por encima y disponga encima los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, los clavos de olor, las cebollas de verdeo y el jengibre. Marine durante aproximadamente 2 horas.

Cocinar al vapor

Transfiera el pato a una cesta para cocción al vapor y cocine a fuego fuerte durante aproximadamente 2 horas. Levante la tapa y tire suavemente de un ala para comprobar la cocción — si se separa del cuerpo con facilidad, el pato está listo; de lo contrario, continúe la cocción al vapor hasta que esté tierno.

Retirar los aromáticos

Una vez cocido al vapor, retire el pato y aparte las cebollas de verdeo, el jengibre y las especias. Use una espumadera para escurrir los jugos.

Freír para terminar

Vierta aceite en un wok y caliente a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Sumerja con cuidado el pato en el aceite caliente y fría rápidamente hasta que la piel esté crujiente y la carne esté tierna por completo. Retire y disponga en un plato de servir, rodee con las hojas de lechuga, rocíe con aceite de sésamo caliente y sirva.