Canard farci croustillant

Name: Canard farci croustillant
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 1 (pesant environ 1,5–2 kg) Canard farci de Pékin; 200 g Feuilles de laitue (lavées et assainies); 1200 g (environ 100 g réellement utilisés) Huile végétale; 5 g Huile de sésame; une pincée Sel et poivre; 2 g Poivre du Sichuan; 2 g Anis étoilé; 1 g Clous de girofle; 50 g Vin de cuisson; 5 g Sel; 25 g Oignons verts (écrasés); 20 g Gingembre (écrasé)

Un plat classique du Zhejiang : le canard est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis frit jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair moelleuse. Servir trempé dans du sel et du poivre ou avec des crêpes de feuilles de lotus.

4 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Canard farci de Pékin 1 (pesant environ 1,5–2 kg)

Feuilles de laitue (lavées et assainies) 200 g

Huile végétale 1200 g (environ 100 g réellement utilisés)

Huile de sésame 5 g

Sel et poivre une pincée

Poivre du Sichuan 2 g

Anis étoilé 2 g

Clous de girofle 1 g

Vin de cuisson 50 g

Sel 5 g

Oignons verts (écrasés) 25 g

Gingembre (écrasé) 20 g

Instructions

Préparer le canard

Faites une petite incision longitudinale sur le côté gauche du cou du canard avec un couteau et retirez le jabot, l'œsophage et la trachée. Faites une petite coupe horizontale à la base de la queue et retirez les organes internes — veillez à extraire les poumons qui sont attachés aux côtes. Retirez la langue, coupez les pattes et les extrémités des ailes, et découpez les deux nodules ovales de chaque côté de la pointe de la queue (glandes du canard). Rincez le sang et égouttez l'excès d'eau.

Préparer les aromates

Lavez et assainissez les feuilles de laitue. Écrasez les oignons verts et le gingembre avec un couteau et réservez.

Mariner

Frottez une petite quantité de sel sur le canard en massant avec vos mains, en insistant sur les cuisses et la poitrine. Parsemez également un peu de sel à l'intérieur de la cavité, placez le canard dans un bol, versez le vin de cuisson dessus, et disposez le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les clous de girofle, les oignons verts et le gingembre par-dessus. Laissez mariner pendant environ 2 heures.

Cuire à la vapeur

Transférez le canard dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures. Soulevez le couvercle et tirez doucement sur une aile pour vérifier la cuisson — si elle se détache facilement du corps, le canard est prêt ; sinon, poursuivez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirer les aromates

Une fois cuit à la vapeur, retirez le canard et retirez les oignons verts, le gingembre et les épices. Utilisez une écumoire pour égoutter les sucs.

Frire pour finir

Versez l'huile dans un wok et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Plongez délicatement le canard dans l'huile chaude et faites-le frire rapidement jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit tendre à cœur. Sortez-le et disposez-le sur un plat de service, entourez-le des feuilles de laitue, arrosez d'huile de sésame chaude et servez.