Feuille d'Automne

Name: Feuille d'Automne
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: trois rondes de 16 cm (6,5 pouces) de diamètre Meringue aux amandes (voir page 293); environ 450–550 g (16–20 oz) Mousse au chocolat IV (voir page 488); environ 400 g (14 oz) Couverture de chocolat noir (fondu pour le croustillant décoratif); au goût Cacao en poudre (pour saupoudrer); au goût Sucre glace

Un gâteau élégant composé d'une base de dacquoise aux amandes, d'une garniture de mousse au chocolat, d'une couche extérieure de croustillant au chocolat et d'un saupoudrage de poudre de cacao.

1 h 5 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Meringue aux amandes (voir page 293) trois rondes de 16 cm (6,5 pouces) de diamètre

Mousse au chocolat IV (voir page 488) environ 450–550 g (16–20 oz)

Couverture de chocolat noir (fondu pour le croustillant décoratif) environ 400 g (14 oz)

Cacao en poudre (pour saupoudrer) au goût

Sucre glace au goût

Instructions

Assemblage

Placer un moule à charlotte de 18 cm (7 pouces) sur un carton à gâteau, disposer une tranche de meringue comme base. Verser la mousse jusqu'à moins de la moitié de la hauteur du moule.

Superposition

Disposer la deuxième tranche de meringue et presser doucement, verser la mousse jusqu'à presque remplir, disposer la troisième tranche de meringue et presser doucement. Étaler une fine couche de mousse sur le dessus et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit ferme.

Démoulage

Retirer le moule à charlotte ; un chalumeau de cuisine peut être utilisé pour faciliter le démoulage. Réfrigérer à nouveau pour raffermir les côtés.

Réalisation de la décoration en chocolat

Faire fondre le chocolat noir. Chauffer trois plaques à pâtisserie propres à 160 °C (325 °F) pendant environ 4 minutes, étaler le chocolat fondu sur le fond des plaques, laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat commence à se voiler, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Décoration

Ramener le chocolat à une consistance souple mais ferme, utiliser une spatule coudée pour soulever de longues bandes de chocolat, les enrouler autour des côtés du gâteau et créer des décorations sur le dessus. Réfrigérer pour faire prendre.