ورقة الخريف
كعكة أنيقة تتكون من قاعدة داكواز باللوز، وحشو موس الشوكولاتة، وطبقة خارجية من القرمشة الشوكولاتية، ورشة من مسحوق الكاكاو.
المكونات
مرينغ اللوز (انظر صفحة 293)
ثلاث شرائح دائرية قياس 6.5 بوصة (16 سم)
موس الشوكولاتة الرابع (انظر صفحة 488)
نحو 16–20 أونصة (450–550 غرام)
كوفيرتير الشوكولاتة الداكنة (مذابة لتحضير القرمشة الزخرفية)
نحو 14 أونصة (400 غرام)
مسحوق الكاكاو (للرش)
حسب الرغبة
سكر بودرة
حسب الرغبة
الخطوات
1
التجميع
ضع قالب شارلوت قياس 7 بوصات (18 سم) على لوح كيك، ثم ضع شريحة المرينغ الأولى كقاعدة. اسكب الموس حتى يقل عن نصف ارتفاع القالب.
2
الطبقات
ضع شريحة المرينغ الثانية واضغط برفق، واسكب الموس حتى يمتلئ تقريبًا، ثم ضع شريحة المرينغ الثالثة واضغط برفق. وزّع طبقة رقيقة من الموس على الوجه وضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
3
فك القالب
أزل قالب شارلوت؛ يمكن استخدام ولاعة المطبخ للمساعدة في فك القالب. أعد وضعه في الثلاجة لتثبيت الجوانب.
4
تحضير زينة الشوكولاتة
أذب الشوكولاتة الداكنة. سخّن ثلاث صوانٍ نصفية نظيفة إلى 325°F (160°C) لمدة 4 دقائق تقريبًا، ثم وزّع الشوكولاتة المذابة على قاع الصوانٍ، واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ الشوكولاتة بالغشاوة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.
5
التزيين
أعد الشوكولاتة إلى قوام طري وثابت في الوقت نفسه، واستخدم سباتولا مائلة لرفع شرائط طويلة من الشوكولاتة، ثم لفها حول جوانب الكيك، واصنع زينة للوجه. ضعها في الثلاجة لتتماسك.
6
اللمسات الأخيرة
انثر كمية قليلة من مسحوق الكاكاو على السطح.
