قدر ساخن بلحم البقر بتسعة أنواع
شرائح رفيعة من لحم بقري فاخر من تسعة أنواع، تُقدَّم على المائدة مع مرق لحم بقري خاص للغمس على طريقة القدر الساخن (الهوت بوت) — من أشهر الأطباق المميزة في لينتشنغ، فوجيان.
المكونات
لسان بقري (منظف، مقطع شرائح رقيقة)
250 غ
كلى بقري (منظف، مقطوع إلى نصفين، معشق على شكل شبكة، مقطوع إلى قطع)
1250 غ
طرف كرش بقري (منظف، معشق على شكل شبكة، مقطوع إلى قطع)
250 غ
تاج قلب بقري (منظف، معشق على شكل شبكة، مقطوع إلى قطع)
200 غ
كرش بقري قرص العسل (مغطى بالجير الحي لفترة قصيرة، مغسول، الغشاء الخارجي منزوع، مقطوع إلى شرائح)
250 غ
جدار كرش بقري عشبي (مضروب بسكين، الجلد الداكن وغشاء الدهن منزوعان، مغسول، مقطع شرائح رقيقة)
400 غ
كبد بقري (مقطع شرائح رقيقة)
250 غ
رأس كرش بقري قرص العسل (منظف، معشق على شكل شبكة، مقطوع إلى قطع)
200 غ
فيليه بقري (مقطع شرائح رقيقة)
250 غ
لحم بقري طازج (مغسول، مقطوع إلى مكعبات)
1000 غ
شرائح زنجبيل
5 غ
حبوب الفلفل السيشواني
5 غ
قشر يوسفي مجفف
5 غ
جذر الكرمة العطري
25 غ
نبيذ شاوشينغ
50 غ
ملح ناعم
20 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
15 غ
عصير الزنجبيل
5 غ
صلصة الشاتشا الحارة
50 غ
معجون السمسم
50 غ
كزبرة
100 غ
خل أسود
20 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
غطي كرش بقري قرص العسل بالجير الحي، انقعيه لفترة قصيرة، ثم اغسليه بالماء النظيف؛ انزعي الغشاء الخارجي وقطعيه إلى شرائح. اضربي جدار الكرش العشبي عدة مرات بظهر السكين، انزعي الجلد الداكن وغشاء الدهن، اغسليه نظيفًا، وقطعيه شرائح رقيقة مع لسان البقر، والفيليه، وكبد البقر. قطعي كلى البقر إلى نصفين، ومع تاج القلب، ورأس كرش قرص العسل، وطرف الكرش، اعملي على كل منها تقاطعًا على شكل شبكة قبل تقطيعها إلى قطع. رتبي كل مكون محضر على أطباق تقديم منفصلة.
2
طبخ مرق اللحم البقري على نار هادئة
اغسلي اللحم البقري الطازج وقطعيه إلى عدة مكعبات، ثم ضعيه في قدر ألومنيوم. اربطي قشر اليوسفي المجفف، وجذر الكرمة العطري، وحبوب الفلفل السيشواني، وشرائح الزنجبيل في قطعة من قماش الشاش، وضعيها بجانب اللحم. أضيفي 2500 غ من الماء البارد واتركيه حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يطلق اللحم والتوابل نكهاتها في الماء لتكوين مرق لحم بقري غني، صفّي المرق وأعيديه إلى القدر. اخفضي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات، ثم تبّلي بالملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ شاوشينغ. اتركيه جانبًا للتقديم.
3
التقديم على المائدة للغمس في القدر الساخن
عند التقديم، صفّي مرق اللحم البقري المطبوخ على نار هادئة مرة أخرى واسكبيه في قدر ساخن، واتركيه يغلي بقوة على نار عالية. ضعي عصير الزنجبيل، ومعجون السمسم، وصلصة الشاتشا الحارة، والخل الأسود، والكزبرة في أطباق غمس صغيرة منفصلة، وقدميها على المائدة مع أطباق المكونات المحضرة. دعي كل ضيف يختار شرائحه ويغمّسها في المرق المغلي لطهيها أثناء الأكل.
