九切り牛肉火鍋

Name: 九切り牛肉火鍋
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 250 g 牛タン（筋を除き、薄切りにする）; 1250 g 牛の腎臓（筋を除き、半分に切り、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る）; 250 g 牛のハチノス（脂身を除き、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る）; 200 g 牛の心臓クラウン（脂身を除き、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る）; 250 g 牛の蜂の巣胃（石灰を薄くまぶして短時間漬け、水洗いし、外側の膜を取り除き、細切りにする）; 400 g 牛の草胃の壁（包丁の腹で叩き、黒い皮と脂の膜を取り除き、洗い、薄切りにする）; 250 g 牛の肝臓（薄切り）; 200 g 牛の蜂の巣胃の先端（脂身を除き、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る）; 250 g 牛ヒレ（薄切り）; 1000 g 生牛肉（洗って、塊に切る）; 5 g 生姜の薄切り; 5 g 花山椒; 5 g 陳皮; 25 g 香草の根; 50 g 紹興酒; 20 g 上質塩; 15 g MSG; 5 g 生姜汁; 50 g 沙茶醤; 50 g 練りごま; 100 g 香菜; 20 g 黒酢

福建・連城の名物料理。九つの部位から薄くスライスした上質な牛肉を、特製の牛肉スープとともに卓上に提供し、鍋スタイルでつけて食べる一品。

4時間

簡単

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材料

牛タン（筋を除き、薄切りにする） 250 g

牛の腎臓（筋を除き、半分に切り、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る） 1250 g

牛のハチノス（脂身を除き、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る） 250 g

牛の心臓クラウン（脂身を除き、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る） 200 g

牛の蜂の巣胃（石灰を薄くまぶして短時間漬け、水洗いし、外側の膜を取り除き、細切りにする） 250 g

牛の草胃の壁（包丁の腹で叩き、黒い皮と脂の膜を取り除き、洗い、薄切りにする） 400 g

牛の肝臓（薄切り） 250 g

牛の蜂の巣胃の先端（脂身を除き、格子状の切り込みを入れ、一口大に切る） 200 g

牛ヒレ（薄切り） 250 g

生牛肉（洗って、塊に切る） 1000 g

生姜の薄切り 5 g

花山椒 5 g

陳皮 5 g

香草の根 25 g

紹興酒 50 g

上質塩 20 g

MSG 15 g

生姜汁 5 g

沙茶醤 50 g

練りごま 50 g

香菜 100 g

黒酢 20 g

作り方

主食材の下ごしらえ

牛の蜂の巣胃に石灰をまぶして短時間漬け、清水で洗い流す。外側の膜を取り除き、細切りにする。草胃の壁を包丁の腹で数回叩き、黒い皮と脂の膜を剥がし、よく洗ってから、牛肉、牛ヒレ、牛の肝臓と一緒に薄切りにする。牛の腎臓を半分に切り、心臓クラウン、蜂の巣胃の先端、ハチノスとともに、格子状の切り込みを入れてから一口大に切る。下ごしらえした具材をそれぞれ別の皿に盛り付ける。

牛肉スープを煮込む

生牛肉を洗い、いくつかの塊に切ってアルミ鍋に入れる。陳皮、香草の根、花山椒、生姜の薄切りをガーゼで包み、牛肉の横に置く。冷たい水2500gを加え、強火で沸騰させる。牛肉と香辛料が水に出て香り豊かな牛肉スープになったら、漉してスープを鍋に戻す。弱火にして3時間煮込み、上質塩、MSG、紹興酒で味を調える。サーブするまで置いておく。