구절 소고기 전골

Name: 구절 소고기 전골
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 250 g 소혀 (다듬어 얇게 썬 것); 1250 g 소콩팥 (다듬어 반으로 자른 뒤 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것); 250 g 소선대 (다듬어 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것); 200 g 소심관 (다듬어 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것); 250 g 소벌집창 (잠시 석회에 담갔다가 헹구어 바깥쪽 막을 벗겨내고 채 썬 것); 400 g 소위창벽 (칼로 두드려 어두운 껍질과 기름막을 제거하고 씻어 얇게 썬 것); 250 g 소간 (얇게 썬 것); 200 g 소벌집창머리 (다듬어 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것); 250 g 소안심 (얇게 썬 것); 1000 g 신선한 소고기 (씻어 덩어리로 자른 것); 5 g 생강 편; 5 g 화초 (산초); 5 g 진피 (말린 귤껍질); 25 g 향등뿌리; 50 g 사오싱주; 20 g 가는 소금; 15 g MSG; 5 g 생강즙; 50 g 사차 칠리 소스; 50 g 참깨 페이스트; 100 g 고수; 20 g 검은 식초

9가지 부위에서 얻은 얇게 썬 고급 소고기를 특별한 소고기 육수와 함께 테이블에서 제공하여 훠꿈 스타일로 찍어 먹는 요리 — 푸젠성 랴청(連城)의 유명한 특산물입니다.

4시간

쉬움

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재료

소혀 (다듬어 얇게 썬 것) 250 g

소콩팥 (다듬어 반으로 자른 뒤 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것) 1250 g

소선대 (다듬어 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것) 250 g

소심관 (다듬어 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것) 200 g

소벌집창 (잠시 석회에 담갔다가 헹구어 바깥쪽 막을 벗겨내고 채 썬 것) 250 g

소위창벽 (칼로 두드려 어두운 껍질과 기름막을 제거하고 씻어 얇게 썬 것) 400 g

소간 (얇게 썬 것) 250 g

소벌집창머리 (다듬어 십자 칼집을 내고 조각으로 자른 것) 200 g

소안심 (얇게 썬 것) 250 g

신선한 소고기 (씻어 덩어리로 자른 것) 1000 g

생강 편 5 g

화초 (산초) 5 g

진피 (말린 귤껍질) 5 g

향등뿌리 25 g

사오싱주 50 g

가는 소금 20 g

MSG 15 g

생강즙 5 g

사차 칠리 소스 50 g

참깨 페이스트 50 g

고수 100 g

검은 식초 20 g

조리 방법

주재료 준비

소벌집창에 석회를 바르고 잠시 재운 뒤 깨끗한 물로 헹구어 바깥쪽 막을 벗겨내고 채 썬다. 위창벽은 칼등으로 몇 번 두드려 어두운 껍질과 기름막을 벗겨낸 뒤 깨끗이 씻어서, 소혀, 소안심, 소간과 함께 얇게 썬다. 소콩팥은 반으로 자른 뒤 소심관, 벌집창머리, 소선대와 함께 십자 칼집을 낸 다음 조각으로 자른다. 준비한 각 재료를 별도의 접시에 가지런히 담는다.

소고기 육수 졸이기

신선한 소고기를 씻어 여러 덩어리로 자른 뒤 알루미늄 냄비에 넣는다. 진피, 향등뿌리, 화초(산초), 생강 편을 거즈 한 장에 함께 묶어 소고기 옆에 둔다. 찬물 2500 g을 넣고 센 불에서 끓이기 시작한다. 소고기와 향신료의 풍미가 물에 배어 진한 육수가 되면 체에 거른 뒤 다시 냄비에 붓는다. 불을 약불로 줄여 3시간 동안 졸인 뒤 가는 소금, MSG, 사오싱주로 간을 한다. 사용을 위해 따로 한쪽에 둔다.

식탁에 올려 훠궈로 찍어먹기

먹기 직전에 졸여둔 소고기 육수를 한 번 더 걸러 훠궈에 붓고 센 불에서 세게 끓인다. 생강즙, 참깨 페이스트, 사차 칠리 소스, 검은 식초, 고수를 각각 작은 찍어먹는 그릇에 담고, 준비된 재료가 담긴 접시와 함께 식탁에 낸다. 각 사람이 원하는 재료를 골라 졸이고 있는 육수에 넣어 익혀 먹도록 한다.