Хот-пот из девяти видов говядины

Name: Хот-пот из девяти видов говядины
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 250 g говяжий язык (зачищенный, нарезанный тонкими ломтиками); 1250 g говяжья почка (зачищенная, разрезанная пополам, с насечками крест-накрест, нарезанная кусочками); 250 g говяжий сычуг кончик (зачищенный, с насечками крест-накрест, нарезанный кусочками); 200 g говяжье сердце корона (зачищенное, с насечками крест-накрест, нарезанное кусочками); 250 g говяжий сетчатый желудок (слегка обработанный негашёной известью, промытый, с удалённой наружной плёнкой, нарезанный полосками); 400 g говяжий книжка стенка (отбитая ножом, с удалённой тёмной кожей и жировой плёнкой, промытая, нарезанная тонкими ломтиками); 250 g говяжья печень (нарезанная тонкими ломтиками); 200 g говяжий сетчатый желудок головка (зачищенная, с насечками крест-накрест, нарезанная кусочками); 250 g говяжья вырезка (нарезанная тонкими ломтиками); 1000 g свежая говядина (промытая, нарезанная кусками); 5 g ломтики имбиря; 5 g сычуаньский перец (хуацзяо); 5 g сушёная цедра мандарина; 25 g корень душистой лианы; 50 g рисовое вино Шаосин; 20 g мелкая соль; 15 g глутамат натрия; 5 g имбирный сок; 50 g соус шача (острая соевая паста с морепродуктами); 50 g кунжутная паста; 100 g кинза; 20 g чёрный уксус

Тонко нарезанная отборная говядина из девяти отрубов, подаваемая к столу со специальным говяжьим бульоном для окунания в стиле хот-пот — знаменитый деликатес города Ляньчэн провинции Фуцзянь.

4 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжий язык (зачищенный, нарезанный тонкими ломтиками) 250 g

говяжья почка (зачищенная, разрезанная пополам, с насечками крест-накрест, нарезанная кусочками) 1250 g

говяжий сычуг кончик (зачищенный, с насечками крест-накрест, нарезанный кусочками) 250 g

говяжье сердце корона (зачищенное, с насечками крест-накрест, нарезанное кусочками) 200 g

говяжий сетчатый желудок (слегка обработанный негашёной известью, промытый, с удалённой наружной плёнкой, нарезанный полосками) 250 g

говяжий книжка стенка (отбитая ножом, с удалённой тёмной кожей и жировой плёнкой, промытая, нарезанная тонкими ломтиками) 400 g

говяжья печень (нарезанная тонкими ломтиками) 250 g

говяжий сетчатый желудок головка (зачищенная, с насечками крест-накрест, нарезанная кусочками) 200 g

говяжья вырезка (нарезанная тонкими ломтиками) 250 g

свежая говядина (промытая, нарезанная кусками) 1000 g

ломтики имбиря 5 g

сычуаньский перец (хуацзяо) 5 g

сушёная цедра мандарина 5 g

корень душистой лианы 25 g

рисовое вино Шаосин 50 g

мелкая соль 20 g

глутамат натрия 15 g

имбирный сок 5 g

соус шача (острая соевая паста с морепродуктами) 50 g

кунжутная паста 50 g

кинза 100 g

чёрный уксус 20 g

Инструкции

Подготовка основных ингредиентов

Покройте сетчатый желудок негашёной известью, выдержите немного, затем промойте чистой водой; удалите наружную плёнку и нарежьте полосками. Отбейте стенку книжки плоскостью ножа несколько раз, снимите тёмную кожу и жировую плёнку, промойте и нарежьте тонкими ломтиками вместе с говяжьим языком, вырезкой и говяжьей печенью. Разрежьте говяжью почку пополам и вместе с короной сердца, головкой сетчатого желудка и кончиком сычуга сделайте насечки крест-накрест перед нарезкой кусочками. Разложите каждый подготовленный ингредиент на отдельные сервировочные тарелки.

Приготовление говяжьего бульона

Промойте свежую говядину и нарежьте крупными кусками, затем поместите в алюминиевую кастрюлю. Свяжите сушёную цедру мандарина, корень душистой лианы, сычуаньский перец и ломтики имбиря в куске марли и положите рядом с говядиной. Добавьте 2500 г холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Когда говядина и ароматические ингредиенты отдадут свои ароматы воде, образуя насыщенный говяжий бульон, процедите и верните бульон в кастрюлю. Убавьте огонь до слабого и варите 3 часа, затем добавьте мелкую соль, глутамат натрия и рисовое вино Шаосин. Отставьте для подачи.

Подача на стол для обмакивания в хот-пот

Когда будете готовы к подаче, процедите приготовленный говяжий бульон ещё раз и перелейте его в хот-пот, доведя до бурного кипения на сильном огне. Поместите имбирный сок, кунжутную пасту, соус шача, чёрный уксус и кинзу в отдельные маленькие пиалы для соусов и подайте на стол вместе с тарелками подготовленных ингредиентов. Дайте каждому гостю выбрать понравившиеся ломтики и обмакивать их в кипящий бульон, готовя во время еды.