Rindfleisch-Hotpot mit neun Zuschnitten

Name: Rindfleisch-Hotpot mit neun Zuschnitten
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 250 g Rinderzunge (geputzt, dünn aufgeschnitten); 1250 g Rinderniere (geputzt, halbiert, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten); 250 g Rinderpansen-Spitze (geputzt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten); 200 g Rinderherzkranz (geputzt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten); 250 g Rinderwabenpansen (kurz mit Löschkalk bestrichen, abgespült, äußere Membran entfernt, in Streifen geschnitten); 400 g Rinderblättermagenwand (mit einem Messer geklopft, dunkle Haut und Fetthaut entfernt, gewaschen, dünn aufgeschnitten); 250 g Rinderleber (dünn aufgeschnitten); 200 g Rinderwabenpansenkopf (geputzt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten); 250 g Rinderfilet (dünn aufgeschnitten); 1000 g frisches Rindfleisch (gewaschen, in Stücke geschnitten); 5 g Ingwerscheiben; 5 g Szechuan-Pfeffer; 5 g getrocknete Mandarinenschale; 25 g Duftrebenwurzel; 50 g Shaoxing-Wein; 20 g Feinsalz; 15 g MSG; 5 g Ingwersaft; 50 g Shacha-Chilisauce; 50 g Sesampaste; 100 g Koriandergrün; 20 g Schwarzessig

Dünn geschnittenes Premium-Rindfleisch aus neun Teilstücken, am Tisch mit einer besonderen Rinderbrühe zum Eintunken nach Hotpot-Art serviert — eine bekannte Spezialität aus Liancheng, Fujian.

4 Stunden

Einfach

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Zutaten

Rinderzunge (geputzt, dünn aufgeschnitten) 250 g

Rinderniere (geputzt, halbiert, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten) 1250 g

Rinderpansen-Spitze (geputzt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten) 250 g

Rinderherzkranz (geputzt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten) 200 g

Rinderwabenpansen (kurz mit Löschkalk bestrichen, abgespült, äußere Membran entfernt, in Streifen geschnitten) 250 g

Rinderblättermagenwand (mit einem Messer geklopft, dunkle Haut und Fetthaut entfernt, gewaschen, dünn aufgeschnitten) 400 g

Rinderleber (dünn aufgeschnitten) 250 g

Rinderwabenpansenkopf (geputzt, kreuzweise eingeschnitten, in Stücke geschnitten) 200 g

Rinderfilet (dünn aufgeschnitten) 250 g

frisches Rindfleisch (gewaschen, in Stücke geschnitten) 1000 g

Ingwerscheiben 5 g

Szechuan-Pfeffer 5 g

getrocknete Mandarinenschale 5 g

Duftrebenwurzel 25 g

Shaoxing-Wein 50 g

Feinsalz 20 g

MSG 15 g

Ingwersaft 5 g

Shacha-Chilisauce 50 g

Sesampaste 50 g

Koriandergrün 100 g

Schwarzessig 20 g

Anleitung

Die Hauptzutaten vorbereiten

Den Rinderwabenpansen mit Löschkalk bestreichen, kurz marinieren und dann mit klarem Wasser abspülen; die äußere Membran abziehen und in Streifen schneiden. Die Blättermagenwand mehrmals mit der flachen Seite eines Messers klopfen, die dunkle Haut und die Fetthaut ablösen, sauber waschen und zusammen mit der Rinderzunge, dem Filet und der Rinderleber dünn aufschneiden. Die Rinderniere halbieren und zusammen mit dem Herzkranz, dem Wabenpansenkopf und der Pansen-Spitze kreuzweise einschneiden, bevor alles in Stücke geschnitten wird. Jede vorbereitete Zutat auf separaten Serviertellern anrichten.

Die Rinderbrühe köcheln lassen

Das frische Rindfleisch abspülen und in mehrere Stücke schneiden, dann in einen Aluminiumtopf geben. Die getrocknete Mandarinenschale, die Duftrebenwurzel, den Szechuan-Pfeffer und die Ingwerscheiben in ein Stück Mullbinden binden und neben das Rindfleisch legen. 2500 g kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Rindfleisch und die Aromaten ihre Aromen ins Wasser abgegeben haben und eine kräftige Rinderbrühe entstanden ist, durch ein Sieb abgießen und die Brühe zurück in den Topf geben. Auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen, dann mit Feinsalz, MSG und Shaoxing-Wein abschmecken. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Am Tisch zum Hotpot-Dippen servieren

Wenn servierbereit, die geköchelte Rinderbrühe erneut durchsieben und in einen Hotpot füllen, dann bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Den Ingwersaft, die Sesampaste, die Shacha-Chilisauce, den Schwarzessig und das Koriandergrün in separate kleine Dippschälchen füllen und zusammen mit den Tellern der vorbereiteten Zutaten an den Tisch bringen. Jeder Gast kann sich seine eigenen Scheiben aussuchen und sie in der köchelnden Brühe garen, während er isst.