Feuille d'Automne
Ein eleganter Kuchen mit einem Mandel-Dacquoise-Boden, einer Schokoladenmousse-Füllung, einer Außenschicht aus Schokoladen-Knusper und einer Bestäubung mit Kakaopulver.
Zutaten
Mandelbaiserböden (siehe Seite 293)
drei runde Böden mit 16 cm Durchmesser (6,5 Zoll)
Schokoladenmousse IV (siehe Seite 488)
ca. 450–550 g
Zartbitter-Kuvertüre (für die Schokoladendeko geschmolzen)
ca. 400 g
Kakaopulver (zum Bestäuben)
nach Geschmack
Puderzucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Zusammensetzen
Eine Charlotteform mit 18 cm Durchmesser (7 Zoll) auf eine Tortenplatte stellen, einen Meringenboden als Basis hineinlegen. Die Mousse bis knapp unter die halbe Höhe der Form einfüllen.
2
Schichten
Den zweiten Meringenboden hineinsetzen und leicht andrücken, die Mousse bis fast an den Rand einfüllen, den dritten Meringenboden hineinsetzen und ebenfalls leicht andrücken. Eine dünne Schicht Mousse auf der Oberfläche verstreichen und kalt stellen, bis sie fest ist.
3
Entformen
Die Charlotteform entfernen; ein Küchenbrenner kann dabei hilfreich sein. Erneut kühlen, damit die Seiten fest werden.
4
Schokoladendekoration herstellen
Die Zartbitter-Kuvertüre schmelzen. Drei saubere Backbleche etwa 4 Minuten lang auf 160 °C (325 °F) vorheizen, die geschmolzene Schokolade auf dem Boden der Bleche verteilen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Schokolade beginnt matt zu werden, dann kalt stellen, bis sie vollständig fest ist.
5
Dekoration
Die Schokolade wieder auf eine weiche, aber formstabile Konsistenz bringen, mit einer Palette lange Schokoladenstreifen abheben, um die Seiten der Torte wickeln und die Oberseite dekorieren. Kühlen, bis alles fest ist.
6
Abschluss
Eine kleine Menge Kakaopulver über die Oberfläche stäuben.
