フイユ・ド・トンヌ
アーモンドのダコワーズを土台に、チョコレートムースのフィリング、チョコレートクリスの外層、そしてココアパウダーを振りかけた、エレガントなケーキです。
材料
アーモンドメレンゲ（293ページ参照）
6.5インチ（16cm）のラウンドスライス3枚
チョコレートムースIV（488ページ参照）
約16〜20オンス（450〜550g）
ダークチョコレートクーヴェルチュール（飾りのクリスプ用に溶かす）
約14オンス（400g）
ココアパウダー（振りかけ用）
適量
粉糖
適量
作り方
1
組み立て
7インチ（18cm）のシャルロット型をケーキボードの上に置き、メレンゲのスライスを1枚底に敷く。型の高さの半分未満までムースを流し込む。
2
層にする
2枚目のメレンゲのスライスを置いて軽く押し下げ、型がほぼいっぱいになるまでムースを流し込み、3枚目のメレンゲのスライスを置いて軽く押す。上部にムースの薄い層を塗り、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
3
型から外す
シャルロット型を取り外す；キッチンバーナーを型外しの手助けに使える。側面を固めるため再度冷蔵庫で冷やす。
4
チョコレートのデコレーションを作る
ダークチョコレートを溶かす。清潔なハーフシートパン3枚を325°F（160°C）に約4分間加熱し、溶かしたチョコレートをパンの底に広げ、チョコレートが曇り始めるまで室温で冷まし、その後完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす。
5
デコレーション
チョコレートを柔らかくかつしっかりした状態に戻し、オフセットスパチュラを使って長いチョコレートの帯を持ち上げ、ケーキの側面に巻き付け、上面のデコレーションを作る。冷蔵庫で冷やし固める。
6
仕上げ
表面に少量のココアパウダーを振りかける。
