Hoja de Otoño

Name: Hoja de Otoño
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: tres rodajas redondas de 16 cm (6,5 pulgadas) Merengue de almendras (ver página 293); aproximadamente 450–550 g (16–20 oz) Mousse de Chocolate IV (ver página 488); aproximadamente 400 g (14 oz) Cobertura de chocolate negro (derretida para crujiente decorativo); al gusto Cacao en polvo (para espolvorear); al gusto Azúcar glas

Un pastel elegante con base de dacquoise de almendras, relleno de mousse de chocolate, una capa exterior de crujiente de chocolate y un espolvoreado de cacao en polvo.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Merengue de almendras (ver página 293) tres rodajas redondas de 16 cm (6,5 pulgadas)

Mousse de Chocolate IV (ver página 488) aproximadamente 450–550 g (16–20 oz)

Cobertura de chocolate negro (derretida para crujiente decorativo) aproximadamente 400 g (14 oz)

Cacao en polvo (para espolvorear) al gusto

Azúcar glas al gusto

Instrucciones

Montaje

Coloque un molde Charlotte de 18 cm (7 pulgadas) sobre una tabla para pasteles, coloque una rodaja de merengue como base. Vierta el mousse hasta menos de la mitad de la altura del molde.

Capas

Coloque la segunda rodaja de merengue y presione suavemente, vierta el mousse hasta casi llenarlo, coloque la tercera rodaja de merengue y presione suavemente. Extienda una capa fina de mousse por encima y refrigere hasta que esté firme.

Desmoldado

Retire el molde Charlotte; se puede usar un soplete de cocina para ayudar a desmoldar. Refrigere nuevamente para fijar los lados.

Elaboración de la decoración de chocolate

Derrita el chocolate negro. Caliente tres bandejas de media hoja limpias a 160 °C (325 °F) durante unos 4 minutos, extienda el chocolate derretido sobre el fondo de las bandejas, deje enfriar a temperatura ambiente hasta que el chocolate comience a opacarse y luego refrigere hasta que esté completamente firme.

Decoración

Lleve el chocolate de nuevo a una consistencia suave pero firme, use una espátula acodada para levantar tiras largas de chocolate, enróllelas alrededor de los lados del pastel y cree decoraciones en la parte superior. Refrigere para que se fije.