Olla caliente de ternera en nueve cortes

Name: Olla caliente de ternera en nueve cortes
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 250 g lengua de ternera (recortada, cortada en láminas finas); 1250 g riñón de ternera (recortado, partido por la mitad, marcado en cruz, cortado en trozos); 250 g puntita de tripa de ternera (recortada, marcada en cruz, cortada en trozos); 200 g corazón de ternera (recortado, marcado en cruz, cortado en trozos); 250 g tripa de panal de ternera (cubierta brevemente con cal viva, enjuagada, membrana exterior retirada, cortada en tiras); 400 g pared de tripa verde de ternera (golpeada con un cuchillo, piel oscura y membrana grasa retiradas, lavada, cortada en láminas finas); 250 g hígado de ternera (cortado en láminas finas); 200 g cabeza de tripa de panal de ternera (recortada, marcada en cruz, cortada en trozos); 250 g solomillo de ternera (cortado en láminas finas); 1000 g ternera fresca (lavada, cortada en trozos); 5 g rodajas de jengibre; 5 g pimienta de Sichuan; 5 g corteza de mandarina seca; 25 g raíz de vid fragante; 50 g vino de Shaoxing; 20 g sal fina; 15 g glutamato monosódico; 5 g jugo de jengibre; 50 g salsa de chile shacha; 50 g pasta de sésamo; 100 g cilantro; 20 g vinagre negro

Lonchas finas de carne de res premium de nueve cortes, servidas en la mesa con un caldo especial de res para mojar al estilo hotpot, una especialidad célebre de Liancheng, Fujian.

4 horas

Fácil

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Olla caliente de ternera en nueve cortes

Ingredientes

lengua de ternera (recortada, cortada en láminas finas) 250 g

riñón de ternera (recortado, partido por la mitad, marcado en cruz, cortado en trozos) 1250 g

puntita de tripa de ternera (recortada, marcada en cruz, cortada en trozos) 250 g

corazón de ternera (recortado, marcado en cruz, cortado en trozos) 200 g

tripa de panal de ternera (cubierta brevemente con cal viva, enjuagada, membrana exterior retirada, cortada en tiras) 250 g

pared de tripa verde de ternera (golpeada con un cuchillo, piel oscura y membrana grasa retiradas, lavada, cortada en láminas finas) 400 g

hígado de ternera (cortado en láminas finas) 250 g

cabeza de tripa de panal de ternera (recortada, marcada en cruz, cortada en trozos) 200 g

solomillo de ternera (cortado en láminas finas) 250 g

ternera fresca (lavada, cortada en trozos) 1000 g

rodajas de jengibre 5 g

pimienta de Sichuan 5 g

corteza de mandarina seca 5 g

raíz de vid fragante 25 g

vino de Shaoxing 50 g

sal fina 20 g

glutamato monosódico 15 g

jugo de jengibre 5 g

salsa de chile shacha 50 g

pasta de sésamo 50 g

cilantro 100 g

vinagre negro 20 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Cubra la tripa de panal de ternera con cal viva, marine brevemente y luego enjuague con agua limpia; retire la membrana exterior y corte en tiras. Golpee la pared de tripa verde varias veces con el lomo de un cuchillo, pele la piel oscura y la membrana grasa, lave bien y corte en láminas finas junto con la lengua de ternera, el solomillo y el hígado de ternera. Parta el riñón de ternera por la mitad y, junto con el corazón, la cabeza de tripa de panal y la puntita de tripa, marque con un patrón en cruz antes de cortar en trozos. Disponga cada ingrediente preparado en platos separados para servir.

Hervir a fuego lento el caldo de ternera

Enjuague la ternera fresca y corte en varios trozos, luego colóquelos en una olla de aluminio. Ate la corteza de mandarina seca, la raíz de vid fragante, la pimienta de Sichuan y las rodajas de jengibre en un trozo de gasa y colóquelo junto a la ternera. Agregue 2500 g de agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que la ternera y las aromáticas hayan liberado sus sabores en el agua formando un caldo de ternera rico, cuele y devuelva el caldo a la olla. Reduzca a fuego lento y cocine a fuego bajo durante 3 horas, luego sazone con sal fina, glutamato monosódico y vino de Shaoxing. Reserve para servir.

Servir en la mesa para el hot pot

Cuando esté listo para servir, cuele el caldo de ternera una vez más y viértalo en una olla caliente, llevándolo a hervor fuerte a fuego alto. Coloque el jugo de jengibre, la pasta de sésamo, la salsa de chile shacha, el vinagre negro y el cilantro en pequeños platos para mojar separados y llévelos a la mesa junto con los platos de ingredientes preparados. Deje que cada comensal elija sus propias láminas y las moje en el caldo hirviendo para cocinarlas mientras come.