Осенний лист
Изысканный торт с основой из миндального дакуаза, начинкой из шоколадного мусса, внешним слоем шоколадного кранча и посыпкой из какао-порошка.
Ингредиенты
Миндальное безе (см. стр. 293)
три круглых коржа диаметром 6,5 дюйма (16 см)
Шоколадный мусс IV (см. стр. 488)
приблизительно 450–550 г (16–20 унций)
Тёмный шоколад-кувертюр (растопленный для декоративного хрустящего слоя)
приблизительно 400 г (14 унций)
Какао-порошок (для посыпки)
по вкусу
Сахарная пудра
по вкусу
Инструкции
1
Сборка
Установите форму для шарлотки диаметром 7 дюймов (18 см) на подложку для торта, поместите один корж безе в качестве основания. Влейте мусс на уровень менее половины высоты формы.
2
Укладка слоёв
Поместите второй корж безе и слегка прижмите, влейте мусс почти до верха, поместите третий корж безе и слегка прижмите. Распределите тонкий слой мусса сверху и охладите до застывания.
3
Извлечение из формы
Снимите форму для шарлотки; для облегчения извлечения можно использовать кулинарную горелку. Снова охладите, чтобы закрепить боковые стороны.
4
Приготовление шоколадного декора
Растопите тёмный шоколад. Нагрейте три чистых полупротивня до 160 °C (325 °F) примерно в течение 4 минут, распределите растопленный шоколад по дну противней, охладите при комнатной температуре, пока шоколад не начнёт мутнеть, затем поместите в холодильник до полного застывания.
5
Декор
Доведите шоколад до мягкой, но устойчивой консистенции, используйте кондитерскую лопатку, чтобы поднять длинные шоколадные полоски, оберните их вокруг боковых сторон торта и создайте украшения сверху. Поместите в холодильник для застывания.
6
Финальная отделка
Посыпьте поверхность небольшим количеством какао-порошка.
