كرات لحم الخنزير المقرمشة المغطاة بالسكر
كرات لحم الخنزير المفروم الدهنية المقلية بعمق، مغطاة بالسكر المتبلور للحصول على لمسة نهائية حلوة وعطرة.
المكونات
شحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات صغيرة، مغموس في ماء ساخن)
200 غ
بيضة (استخدم بياض البيضة)
1
دقيق
5 غ
نشا
20 غ
قشور الحلوى الخضراء والحمراء المقطعة
5 غ
سكر
90 غ
مستخلص الفانيليا
2.5 غ
شحم الخنزير (للقلي)
60 غ
الخطوات
1
تحضير خليط اللحم
اقطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة، اسلقه خفيفاً في ماء ساخن، ثم ادمجه مع بياض البيضة والدقيق والنشا واخلط حتى يتغطى الخليط بشكل متساوٍ.
2
قلي الكرات
سخن شحم الخنزير في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 70% من السخونة (حوالي 190°C / 350°F). شكل خليط شحم الخنزير إلى كرات بحجم الجوز، أنزلها في الزيت واقلي حتى تنضج تماماً. أخرجها وصفّي الزيت الزائد.
3
التغطية بالسكر
ضع السكر في المقلاة مع رشة صغيرة من الماء وسخنه حتى يذوب. استمر في الطهي حتى يتبخر الماء تماماً ولكن قبل أن يصل الشراب إلى مرحلة الانكسار الصلب (المرحلة الممتدة). أضف الكرات المقلية، ارفع عن النار، وقلب برفق حتى يتغطى الشراب بالكرات بشكل متساوٍ. رش بقشور الحلوى الخضراء والحمراء المقطعة. عندما تنخفض درجة الحرارة قليلاً، يتحول الشراب إلى اللون الأبيض ويتبلور حول الكرات (تأثير الرمل). انقلها إلى طبق التقديم وقدمها.
