Свиные шарики в хрустящей сахарной корочке

Name: Свиные шарики в хрустящей сахарной корочке
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Свиной жир (нарезать мелкими кубиками, бланшировать в горячей воде); 1 Яйцо (использовать белок); 5 g Мука; 20 g Сухой крахмал; 5 g Цукаты из зелёной и красной цедры; 90 g Сахар; 2.5 g Ванильная эссенция; 60 g Свиной смалец (для жарки)

Кусочки жирной свинины в форме фрикаделек, обжаренные во фритюре и покрытые кристаллизованным сахаром для сладкого, ароматного послевкусия.

35 мин

Легко

0 в избранном

Свиные шарики в хрустящей сахарной корочке

Ингредиенты

Свиной жир (нарезать мелкими кубиками, бланшировать в горячей воде) 200 g

Яйцо (использовать белок) 1

Мука 5 g

Сухой крахмал 20 g

Цукаты из зелёной и красной цедры 5 g

Сахар 90 g

Ванильная эссенция 2.5 g

Свиной смалец (для жарки) 60 g

Инструкции

Подготовка мясной смеси

Нарежьте свиной жир мелкими кубиками, бланшируйте в горячей воде, затем смешайте с яичным белком, мукой и крахмалом до равномерного покрытия.

Жарка шариков

Разогрейте смалец в воке примерно до 70% нагрева (около 190°C / 350°F). Сформуйте из свиного жира шарики размером с грецкий орех, опустите их в масло и жарьте до готовности. Извлеките и слейте излишки масла.

Покрытие сахаром

Насыпьте сахар в вок с небольшим количеством воды и нагревайте до растворения. Продолжайте нагревать, пока вода полностью не испарится, но не доводите сироп до стадии карамельной твёрдой нити. Добавьте обжаренные шарики, снимите с огня и аккуратно перемешайте, пока сироп равномерно не покроет шарики. Посыпьте цукатами из зелёной и красной цедры. При небольшом снижении температуры сироп белеет и кристаллизуется вокруг шариков (эффект «обсыпки»). Переложите на сервировочное блюдо и подавайте.