Bolitas de cerdo crujientes cubiertas de azúcar

Name: Bolitas de cerdo crujientes cubiertas de azúcar
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Grasa de cerdo (cortada en cubos pequeños, blanqueada en agua caliente); 1 Huevo (usar la clara); 5 g Harina; 20 g Almidón seco; 5 g Tiras de piel de cidra confitada verde y roja; 90 g Azúcar; 2.5 g Esencia de vainilla; 60 g Manteca de cerdo (para freír)

Albóndigas de cerdo graso cortadas en dados y fritas, recubiertas de azúcar cristalizado para un acabado dulce y fragante.

35 min

Fácil

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Bolitas de cerdo crujientes cubiertas de azúcar

Ingredientes

Grasa de cerdo (cortada en cubos pequeños, blanqueada en agua caliente) 200 g

Huevo (usar la clara) 1

Harina 5 g

Almidón seco 20 g

Tiras de piel de cidra confitada verde y roja 5 g

Azúcar 90 g

Esencia de vainilla 2.5 g

Manteca de cerdo (para freír) 60 g

Instrucciones

Preparando la mezcla de carne

Corta la grasa de cerdo en cubos pequeños, blanquea brevemente en agua caliente, luego combina con la clara de huevo, la harina y el almidón, y mezcla hasta que quede uniformemente cubierta.

Friendo las bolitas

Calienta la manteca de cerdo en un wok hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor (alrededor de 190°C / 350°F). Forma bolitas del tamaño de una nuez con la mezcla de grasa de cerdo, sumérgelas en el aceite y fríe hasta que estén completamente cocidas. Retira y escurre el exceso de aceite.

Cubriendo con azúcar

Coloca el azúcar en el wok con un pequeño chorrito de agua y calienta hasta que se disuelva. Continúa cocinando hasta que el agua se haya evaporado por completo, pero antes de que el almíbar alcance la etapa de caramelo duro (hilo). Añade las bolitas fritas, retira del fuego y revuelve suavemente hasta que el almíbar cubra las bolitas de manera uniforme. Espolvorea con las tiras de piel de cidra confitada verde y roja. A medida que la temperatura desciende ligeramente, el almíbar se vuelve blanco y se cristaliza alrededor de las bolitas (un efecto de "arenado"). Transfiere a un plato de servir y ofrece.