カリカリ糖衣の豚ボール

Name: カリカリ糖衣の豚ボール
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g 豚脂（小角切りにし、熱湯で湯通しする）; 1 卵（卵白のみ使用）; 5 g 薄力粉; 20 g 乾燥でんぷん; 5 g 緑と赤の糖漬けオレンジピールの細切り; 90 g 砂糖; 2.5 g バニラエッセンス; 60 g ラード（揚げ油用）

脂ののった豚肉を角切りにして揚げ、氷砂糖をまぶした、甘く香り高い一品。

35分

簡単

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材料

豚脂（小角切りにし、熱湯で湯通しする） 200 g

卵（卵白のみ使用） 1

薄力粉 5 g

乾燥でんぷん 20 g

緑と赤の糖漬けオレンジピールの細切り 5 g

砂糖 90 g

バニラエッセンス 2.5 g

ラード（揚げ油用） 60 g

作り方

肉だねの下ごしらえ

豚脂を小さく角切りにし、熱湯でさっと湯通ししてから、卵白、薄力粉、でんぷんと合わせて均一にまぶす。

ボールを揚げる

中華鍋にラードを入れ、油温が約7割（約190℃/350°F）になるまで熱する。豚脂の生地をくるみ大に丸め、油にそっと落とし、中まで火が通るまで揚げる。取り出して余分な油を切る。

砂糖をまぶす

中華鍋に砂糖と少量の水を入れ、砂糖が溶けるまで熱する。水が完全に蒸発するまで煮詰めるが、糖液が硬い糸を引く段階に達する手前で止める。揚げたボールを加え、火からおろし、糖液がボールに均一に絡むまで優しくからめる。緑と赤の糖漬けオレンジピールの細切りを散らす。温度が少し下がると、糖液が白く変色し、ボールのまわりに結晶化する（砂かけ効果）。皿に盛り付けて提供する。