Boulettes de porc croustillantes enrobées de sucre
Boulettes de porc gras en dés, frites, enrobées de sucre cristallisé pour une finition sucrée et parfumée.
Ingrédients
Graisse de porc (coupée en petits dés, blanchie à l'eau chaude)
200 g
Œuf (utiliser le blanc d'œuf)
1
Farine
5 g
Fécule sèche
20 g
Écorces confites vertes et rouges en filaments
5 g
Sucre
90 g
Extrait de vanille
2.5 g
Saindoux (pour la friture)
60 g
Instructions
1
Préparation du mélange de viande
Couper la graisse de porc en petits dés, blanchir brièvement à l'eau chaude, puis mélanger avec le blanc d'œuf, la farine et la fécule jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
2
Friture des boulettes
Chauffer le saindoux dans un wok jusqu'à environ 70 % de sa température (environ 190 °C / 350 °F). Façonner le mélange de graisse de porc en boulettes de la taille d'une noix, les plonger dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer et égoutter l'excès d'huile.
3
Enrobage de sucre
Mettre le sucre dans le wok avec une petite goutte d'eau et chauffer jusqu'à dissolution. Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée mais avant que le sirop n'atteigne le stade de la grande cassure (filé). Ajouter les boulettes frites, retirer du feu et remuer délicatement jusqu'à ce que le sirop enrobe uniformément les boulettes. Parsemer d'écorces confites vertes et rouges en filaments. À mesure que la température baisse légèrement, le sirop devient blanc et cristallise autour des boulettes (effet de « sablage »). Transférer dans un plat de service et servir.
