Knusprige zuckerüberzogene Schweinefleischbällchen
Frittierte gewürfelte fette Schweinefleischbällchen, umhüllt mit Kandiszucker, für einen süßen, aromatischen Abschluss.
Zutaten
Schweinefett (in kleine Würfel schneiden, in heißem Wasser blanchieren)
200 g
Ei (nur das Eiweiß verwenden)
1
Mehl
5 g
Trockene Stärke
20 g
Grüne und rote kandierte Schalenstreifen
5 g
Zucker
90 g
Vanilleessenz
2.5 g
Schmalz (zum Frittieren)
60 g
Anleitung
1
Vorbereitung der Fleischmischung
Das Schweinefett in kleine Würfel schneiden, kurz in heißem Wasser blanchieren, dann mit dem Eiweiß, dem Mehl und der Stärke vermengen und gleichmäßig verrühren, bis alles gut bedeckt ist.
2
Die Bällchen frittieren
Das Schmalz in einem Wok auf etwa 70 % Hitze (ca. 190 °C / 350 °F) erhitzen. Die Schweinefettmischung zu walnussgroßen Bällchen formen, in das Öl geben und durchgaren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Mit Zucker überziehen
Den Zucker mit einem kleinen Schuss Wasser in den Wok geben und erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Weiterkochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist, aber bevor der Sirup die Hartkochstufe (Fadenprobe) erreicht. Die frittierten Bällchen hinzufügen, vom Herd nehmen und vorsichtig schwenken, bis der Sirup die Bällchen gleichmäßig überzieht. Mit den grünen und roten kandierten Schalenstreifen bestreuen. Wenn die Temperatur leicht sinkt, wird der Sirup weiß und kristallisiert um die Bällchen (ein „Pudern“-Effekt). Auf eine Servierplatte geben und servieren.
