바삭한 설탕을 입힌 돼지볼

Name: 바삭한 설탕을 입힌 돼지볼
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g 돼지비계 (작게 깍둑썸어 뜨거운 물에 데친 것); 1 계란 (흰자만 사용); 5 g 밀가루; 20 g 건전분; 5 g 초록색과 빨간색 설탕에 절인 과일 껍질 채; 90 g 설탕; 2.5 g 바닐라 에센스; 60 g 돼지기름 (튀김용)

달콤하고 향긋한 마무리를 위해 결정화된 설탕을 입혀 깊게 튀긴 다진 기름진 돼지고기 완자.

35분

쉬움

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재료

돼지비계 (작게 깍둑썸어 뜨거운 물에 데친 것) 200 g

계란 (흰자만 사용) 1

밀가루 5 g

건전분 20 g

초록색과 빨간색 설탕에 절인 과일 껍질 채 5 g

설탕 90 g

바닐라 에센스 2.5 g

돼지기름 (튀김용) 60 g

조리 방법

고기 혼합물 준비하기

돼지비계를 작은 깍둑썸기로 썰어 뜨거운 물에 잠시 데친 다음, 달걀흰자, 밀가루, 전분과 함께 섞어 골고루 묻을 때까지 섞는다.

공 튀기기

웍에 돼지기름을 넣어 약 70% (약 190°C / 350°F) 가열한다. 돼지비계 혼합물을 호두 크기의 공 모양으로 빚어 기름에 넣고 익을 때까지 튀긴다. 건져내어 남은 기름을 뺀다.

설탕 코팅하기

웍에 설탕과 약간의 물을 넣고 녹을 때까지 가열한다. 물이 완전히 증발할 때까지 계속 익히되, 시럽이 하드크랙(당도 뽑기) 단계에 도달하기 전에 멈춘다. 튀긴 공을 넣고 불에서 내린 다음, 시럽이 공에 골고루 묻을 때까지 부드럽게 흔든다. 초록색과 빨간색 설탕에 절인 과일 껍질 채를 뿌린다. 온도가 약간 내려가면 시럽이 하얗게 변하며 공 주변에서 결정화된다('샌딩' 효과). 접시에 옮겨 담아 제공한다.