أوتار لحم الخنزير المقرمشة الطرية
محمّص ذهبياً بقوام مقرمش ونكهة لذيذة وعطرة، يُعدّ هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة شاندونغ مرافقاً مثالياً للمشروبات.
المكونات
أوتار لحم الخنزير المنقوعة بالزيت
200g
ملح ناعم
3g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1g
نبيذ شاوشينغ
10g
صفار البيض (للعجينة)
some
القلوي (للعجينة)
a pinch
الدقيق (للتخمر)
as needed
زيت الفول السوداني (للقلي)
as needed
الخطوات
1
تتبيل الأوتار
اعصر الرطوبة من أوتار لحم الخنزير المحضرة، وقطّعها إلى قطع بطول 3.3 سم، وضعها في وعاء وتبّلها بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ.
2
تحضير العجينة
في وعاء منفصل، أضف الدقيق للتخمر وامزجه مع قليل من الماء. أضف كمية صغيرة من القلوي وصفار البيض لتكوين عجينة، ثم حرّك زيت الفول السوداني حتى يمتزج جيدًا.
3
القلي الأول
سخّن مقلاة، وأضف زيت الفول السوداني، وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 60% من الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية). غلّف كل قطعة من الأوتار بالعجينة واقليها واحدة تلو الأخرى حتى تتكون قشرة، ثم أزلها.
4
القلي الثاني
عندما يصل الزيت إلى 90% من الحرارة (حوالي 225 درجة مئوية)، اقلِ الأوتار للمرة الثانية حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. أزلها وقدّمها في الطبق. قدّمها فورًا.
