바삭한 돼지 힘줄

Name: 바삭한 돼지 힘줄
Ingredients: 200g 기름에 절인 돼지 힘줄; 3g 가는 소금; 1g MSG; 10g 소흥주; 약간 달걀 노른자(반죽용); 한 꼬집 알칼리(반죽용); 적당량 밀가루(발효용); 적당량 땅콩기름(튀기기용)

황금빛 바삭함과 고소하며 향긋한 풍미가 일품인 이 산동도 전통 요리는 술안주로 더할 나위 없이 완벽한 조합입니다.

달라요

쉬움

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재료

기름에 절인 돼지 힘줄 200g

가는 소금 3g

MSG 1g

소흥주 10g

달걀 노른자(반죽용) 약간

알칼리(반죽용) 한 꼬집

밀가루(발효용) 적당량

땅콩기름(튀기기용) 적당량

준비된 돼지 힘줄에서 수분을 짜내고, 3.3cm 길이로 잘라 볼에 담고 소금, MSG, 소흥주에 재워 둡니다.

별도의 볼에 발효용 밀가루를 넣고 약간의 물과 섞습니다. 소량의 알칼리와 달걀 노른자를 넣어 반죽을 만든 다음, 잘 섞이도록 땅콩기름을 넣습니다.

웍에 땅콩기름을 넣고 중불에서 60% 열(약 150°C)까지 가열합니다. 힘줄 조각 하나하나에 반죽을 입혀 껍질이 형성될 때까지 하나씩 튀겨 꺼냅니다.

기름이 90% 열(약 225°C)에 도달하면 힘줄을 두 번째로 튀겨 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내어 접시에 담아 바로 냅니다.