Хрустящий нежный свиной рубец

Name: Хрустящий нежный свиной рубец
Ingredients: 200g Свиной рубец в масле; 3g Мелкая соль; 1g Глутамат натрия; 10g Вино Шаосин; немного Яичный желток (для теста); щепотка Щёлочь (для теста); по мере необходимости Мука (для брожения); по мере необходимости Арахисовое масло (для жарки)

Золотисто-коричневое, с хрустящей, пикантной и ароматной фактурой, это классическое блюдо из провинции Шаньдун идеально сочетается с напитками.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной рубец в масле 200g

Мелкая соль 3g

Глутамат натрия 1g

Вино Шаосин 10g

Яичный желток (для теста) немного

Щёлочь (для теста) щепотка

Мука (для брожения) по мере необходимости

Арахисовое масло (для жарки) по мере необходимости

Инструкции

Маринование рубца

Отожмите влагу из подготовленного свиного рубца, нарежьте на сегменты по 3,3 см, поместите в миску и замаринуйте с солью, глутаматом натрия и вином Шаосин.

Приготовление теста

В отдельной миске добавьте муку для брожения и смешайте с небольшим количеством воды. Добавьте немного щёлочи и яичный желток, чтобы получилось тесто, затем вмешайте арахисовое масло до однородной массы.

Первая обжарка

Разогрейте вок, добавьте арахисовое масло и нагревайте на среднем огне до 60% нагрева (примерно 150°C). Обмакните каждый кусочек рубца в тесто и обжаривайте по одному до образования корочки, затем извлеките.

Вторая обжарка

Когда масло достигнет 90% нагрева (примерно 225°C), обжарьте рубец второй раз до хрустящей золотистой корочки. Извлеките и выложите на тарелку. Подавайте сразу.