Tendón de cerdo crujiente y tierno

Name: Tendón de cerdo crujiente y tierno
Ingredients: 200g Tendón de cerdo remojado en aceite; 3g Sal fina; 1g GMS; 10g Vino de Shaoxing; Yema de huevo (para la masa), un poco; Álcali (para la masa), una pizca; Harina (para fermentación), según sea necesario; Aceite de cacahuete (para freír), según sea necesario

Dorado y crujiente, con un perfil sabroso y aromático, este plato clásico de Shandong es el acompañamiento perfecto para las bebidas.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Tendón de cerdo remojado en aceite 200g

Sal fina 3g

GMS 1g

Vino de Shaoxing 10g

Yema de huevo (para la masa) un poco

Álcali (para la masa) una pizca

Harina (para fermentación) según sea necesario

Aceite de cacahuete (para freír) según sea necesario

Instrucciones

Marinar el tendón

Exprime la humedad del tendón de cerdo preparado, córtalo en segmentos de 3.3 cm, colócalo en un bol y marine con sal, GMS y vino de Shaoxing.

Preparar la masa

En un bol aparte, añade harina para la fermentación y mezcla con un poco de agua. Añade una pequeña cantidad de álcali y yema de huevo para formar una masa, luego revuelve con aceite de cacahuete hasta que esté bien combinado.

Primera fritura

Calienta un wok, añade aceite de cacahuete y calienta a fuego medio hasta que esté al 60% caliente (aproximadamente 150°C). Cubre cada trozo de tendón con la masa y fríe uno por uno hasta que se forme una costra, luego retira.

Segunda fritura

Cuando el aceite alcance el 90% caliente (aproximadamente 225°C), fríe el tendón por segunda vez hasta que esté crujiente y dorado. Retira y emplata. Sirve inmediatamente.