Locha Frita Crujiente
La locha se marina, se fríe y se vuelve a freír hasta que esté completamente crujiente, luego se mezcla con una salsa de sazón para obtener una textura crujiente.
Ingredientes
Locha viva (lavada en agua limpia)
500g
Cilantro (lavado y recortado)
100g
Chiles rojos pequeños (picados)
15g
Vino de cocina
Al gusto
Aceite de cocina
Al gusto
Sal
Al gusto
GMS (glutamato monosódico)
Al gusto
Cebolleta (picada)
Al gusto
Jengibre (picado)
Al gusto
Granos de pimienta de Sichuan
Al gusto
Azúcar
Al gusto
Vinagre blanco
Al gusto
Dientes de ajo (picados)
Al gusto
Almidón (enlechada)
Al gusto
Aceite de sésamo
Al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Lave la locha en agua limpia, escurra la humedad, marine con vino de cocina y sal, luego escurra con una espumadera.
2
Paso 2
Pique los chiles rojos pequeños, la cebolleta, el jengibre y los dientes de ajo. Combine el GMS, el vinagre blanco, el azúcar, la cebolleta, el aceite de sésamo y la lechada de almidón en una salsa; lave y recorte el cilantro.
3
Paso 3
Caliente aceite en un wok al 70% de temperatura, agregue la locha y fría hasta que esté cocida, luego retire, corte la cabeza y la cola, y retire las vísceras.
4
Paso 4
Al servir, caliente el aceite de cocina al 60% de temperatura, agregue la locha y fría a fuego lento hasta que esté crujiente y bien cocida, luego retire. Deje aceite en el wok, agregue polvo de granos de pimienta de Sichuan, cebolleta, jengibre y ajo, saltee con una pizca de sal, agregue la locha, vierta la salsa preparada, revuelva unas cuantas veces, emplate y decore con cilantro. Sirva inmediatamente.
