Knusprig gebratener Schlammpeitzger
Der Schlammpeitzger wird mariniert, frittiert und doppelt frittiert, bis er durchgehend knusprig ist, und anschließend in einer Würzsauce geschwenkt, um eine knusprige Textur zu erzielen.
Zutaten
Lebende Schlammpeitzger (in sauberem Wasser gewaschen)
500g
Koriander (gewaschen und geputzt)
100g
Kleine rote Chilischoten (gehackt)
15g
Reiswein
Nach Geschmack
Speiseöl
Nach Geschmack
Salz
Nach Geschmack
Mononatriumglutamat
Nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (gehackt)
Nach Geschmack
Ingwer (gehackt)
Nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
Nach Geschmack
Zucker
Nach Geschmack
Weißer Essig
Nach Geschmack
Knoblauchzehen (gehackt)
Nach Geschmack
Stärke (Aufschlämmung)
Nach Geschmack
Sesamöl
Nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Schlammpeitzger in sauberem Wasser waschen, das Wasser abtropfen lassen, mit Reiswein und Salz marinieren und anschließend mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Die kleinen roten Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen fein hacken. Mononatriumglutamat, weißen Essig, Zucker, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Stärkeaufschlämmung zu einer Sauce verrühren; den Koriander waschen und putzen.
3
Schritt 3
Das Öl in einem Wok auf 70 % erhitzen, den Schlammpeitzger hinzufügen und braten, bis er durchgegart ist, dann herausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden und die Eingeweide entfernen.
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Schritt 4
Zum Servieren das Speiseöl auf 60 % erhitzen, den Schlammpeitzger hinzufügen und bei niedriger Hitze braten, bis er knusprig und vollständig durchgegart ist, dann herausnehmen. Das Öl im Wok belassen, Sichuan-Pfeffer-Pulver, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, mit einer Prise Salz anbraten, den Schlammpeitzger dazugeben, die vorbereitete Sauce hineingießen, einige Male schwenken, auf einem Teller anrichten und mit Koriander garnieren. Sofort servieren.
