Loche frite croustillante
La loche est marinée, frite puis frite une seconde fois jusqu'à être parfaitement croustillante, avant d'être enrobée d'une sauce assaisonnée pour une texture craquante.
Ingrédients
Loche vivante (lavée à l'eau claire)
500g
Coriandre (lavée et parée)
100g
Petits piments rouges (hachés)
15g
Vin de cuisine
To taste
Huile de cuisine
To taste
Sel
To taste
MSG
To taste
Oignons verts (hachés)
To taste
Gingembre (haché)
To taste
Baies de Sichuan
To taste
Sucre
To taste
Vinaigre blanc
To taste
Gousses d'ail (hachées)
To taste
Fécule (bouillie)
To taste
Huile de sésame
To taste
Instructions
1
Étape 1
Lavez la loche à l'eau claire, égouttez, marinez avec le vin de cuisine et le sel, puis égouttez avec une écumoire.
2
Étape 2
Hachez les petits piments rouges, les oignons verts, le gingembre et les gousses d'ail. Mélangez le MSG, le vinaigre blanc, le sucre, les oignons verts, l'huile de sésame et la fécule (bouillie) pour préparer une sauce ; lavez et parez la coriandre.
3
Étape 3
Chauffez l'huile dans un wok à 70 % de sa température, ajoutez la loche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez-la, coupez la tête et la queue, et retirez les entrailles.
4
Étape 4
Au moment de servir, chauffez l'huile de cuisine à 60 % de sa température, ajoutez la loche et faites-la frire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien cuite, puis retirez. Laissez l'huile dans le wok, ajoutez la poudre de baies de Sichuan, les oignons verts, le gingembre et l'ail, faites revenir avec une pincée de sel, ajoutez la loche, versez la sauce préparée, remuez quelques fois, dressez dans une assiette et garnissez de coriandre. Servez immédiatement.
