바삭하게 튀긴 미꾸라지
미꾸라지는 양념에 재워 튀긴 뒤, 완전히 바삭해질 때까지 한 번 더 튀기고, 양념 소스에 버무려 바삭한 식감을 낸다.
재료
산 미꾸라지 (깨끗한 물에 씻은 것)
500g
고수 (씻어 다듬은 것)
100g
작은 홍고추 (다진 것)
15g
요리주
적당량
식용유
적당량
소금
적당량
미원
적당량
쪽파 (다진 것)
적당량
생강 (다진 것)
적당량
화초
적당량
설탕
적당량
백식초
적당량
마늘 (다진 것)
적당량
전분 (물에 풀어둔 것)
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
1단계
미꾸라지를 깨끗한 물에 씻어 물기를 빼고, 요리주와 소금으로 재운 뒤 양은 주걱으로 건져낸다.
2
2단계
작은 홍고추, 쪽파, 생강, 마늘을 다진다. 미원, 백식초, 설탕, 쪽파, 참기름, 전분 물을 함께 섞어 양념장을 만든다. 고수는 씻어 다듬어 둔다.
3
3단계
웍에 기름을 70% 정도 달군 뒤 미꾸라지를 넣어 익을 때까지 튀기고, 건져내어 머리와 꼬리를 자른 다음 내장을 뺀다.
4
4단계
낼 때 기름을 60% 정도 달궈 미꾸라지를 넣고 약한 불에서 바삭하고 완전히 익을 때까지 튀겨 건져낸다. 웍에 기름을 남기고, 화초 가루, 쪽파, 생강, 마늘을 넣고 소금 한 꼬집을 더해 볶다가 미꾸라지를 넣고 미리 만들어둔 양념장을 끼얹어 몇 차례 재빠르게 섞은 뒤 그릇에 담아 고수로 장식한다. 바로 낸다.
