カリカリ揚げのドジョウ
ドジョウは下味をつけ、揚げてから二度揚げしてしっかりカリッと仕上げ、ザクザクとした食感のために味付けダレと和えます。
材料
生のドジョウ（きれいな水で洗う）
500g
パクチー（洗って根元を整える）
100g
小さな赤唐辛子（みじん切り）
15g
料理酒
適量
食用油
適量
塩
適量
味の素
適量
ネギ（みじん切り）
適量
生姜（みじん切り）
適量
花山椒
適量
砂糖
適量
米酢
適量
ニンニク（みじん切り）
適量
片栗粉（水溶き）
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順1
ドジョウをきれいな水で洗い、水気を切り、料理酒と塩で下味をつけ、穴あきお玉で取り出す。
2
手順2
小さな赤唐辛子、ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。味の素、米酢、砂糖、ネギ、ごま油、片栗粉の水溶きを合わせてソースを作る。パクチーは洗って根元を整える。
3
手順3
中華鍋に油を熱して7割熱したらドジョウを入れ、火が通るまで揚げ、取り出して頭と尾を切り落とし、内臓を取り除く。
4
手順4
盛り付ける際、食用油を6割熱し、ドジョウを加えて弱火でカリッと火が通るまで揚げ、取り出す。鍋に油を残したまま花山椒粉、ネギ、生姜、ニンニクを入れ、塩少々で炒め、ドジョウを加え、用意したソースを注ぎ、数回手早く炒め、皿に盛り、パクチーを飾る。すぐに出す。
