Хрустящие жареные вьюны
Вьюн маринуется, обжаривается и жарится дважды до полной хрустящей корочки, затем перемешивается в соусе с приправами для получения хрустящей текстуры.
Ингредиенты
Живые вьюны (промытые в чистой воде)
500g
Кинза (промытая и обрезанная)
100g
Маленький красный перец чили (измельчённый)
15g
Кулинарное вино
По вкусу
Растительное масло
По вкусу
Соль
По вкусу
Глутамат натрия
По вкусу
Зелёный лук (измельчённый)
По вкусу
Имбирь (измельчённый)
По вкусу
Сычуаньский перец
По вкусу
Сахар
По вкусу
Белый уксус
По вкусу
Зубчики чеснока (измельчённые)
По вкусу
Крахмал (раствор)
По вкусу
Кунжутное масло
По вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте вьюнов в чистой воде, слейте влагу, замаринуйте с кулинарным вином и солью, затем процедите шумовкой.
2
Шаг 2
Измельчите маленький красный перец чили, зелёный лук, имбирь и зубчики чеснока. Смешайте глутамат натрия, белый уксус, сахар, зелёный лук, кунжутное масло и крахмальный раствор в соус; промойте и обрежьте кинзу.
3
Шаг 3
Разогрейте масло в воке до 70% нагрева, добавьте вьюнов и жарьте до полной готовности, затем выньте, отрежьте голову и хвост и удалите внутренности.
4
Шаг 4
При подаче разогрейте растительное масло до 60% нагрева, добавьте вьюнов и жарьте на слабом огне до хрустящей корочки и полной готовности, затем выньте. Оставьте масло в воке, добавьте порошок сычуаньского перца, зелёный лук, имбирь и чеснок, обжарьте со щепоткой соли, добавьте вьюнов, влейте подготовленный соус, перемешайте несколько раз, выложите на тарелку и украсьте кинзой. Подавайте немедленно.
