لوش مقلي مقرمش
تُنقع أسماك اللوش في التتبيلة، ثم تُقلى وتقلى مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة تماماً، ثم تُقلّب في صلصة بهارات للحصول على قوام مقرمش.
المكونات
لوش حي (مغسول بماء نظيف)
500 غ
كزبرة (مغسولة ومقلّمة)
100 غ
فلفل أحمر صغير حار (مفروم)
15 غ
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
زيت الطبخ
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
بصل أخضر (مفروم)
حسب الرغبة
زنجبيل (مفروم)
حسب الرغبة
حبوب الفلفل السيتشواني
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
خل أبيض
حسب الرغبة
فصوص ثوم (مفرومة)
حسب الرغبة
نشا (محلول)
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل اللوش بماء نظيف، صفِّ الرطوبة، تبّله بنبيذ الطبخ والملح، ثم صفِّه بملعقة مثقوبة.
2
الخطوة 2
افرم الفلفل الأحمر الصغير الحار والبصل الأخضر والزنجبيل وفصوص الثوم. اخلط الـMSG والخل الأبيض والسكر والبصل الأخضر وزيت السمسم ومحلول النشا لتكوين صلصة؛ اغسل الكزبرة وقلمها.
3
الخطوة 3
سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى 70% من السخونة، أضف اللوش واقليه حتى ينضج جيداً، ثم أزله واقطع الرأس والذيل وانزع الأحشاء.
4
الخطوة 4
عند التقديم، سخّن زيت الطبخ حتى يصل إلى 60% من السخونة، أضف اللوش واقليه على نار هادئة حتى يصبح مقرمشاً وناضجاً تماماً، ثم أزله. اترك الزيت في المقلاة، أضف مسحوق حبوب الفلفل السيتشواني والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم، قلّب مع قليل من الملح، أضف اللوش، اسكب الصلصة المحضّرة، حرّكه عدة مرات، ضعه في الطبق، وزيّنه بالكزبرة. قدّمه فوراً.
