カリカリ豚スジ肉
きつね色に揚げてサクサクとした食感、香ばしく風味豊かなこの定番の山東料理は、お酒との相性が抜群です。
材料
油漬け豚スジ肉
200g
細目塩
3g
味の素
1g
紹興酒
10g
卵黄（衣用）
適量
アルカリ（衣用）
ひとつまみ
薄力粉（発酵用）
適量
ピーナッツ油（揚げ用）
適量
作り方
1
スジ肉の下味をつける
準備した豚スジ肉の水分を切り、3.3cmの長さに切ってボウルに入れ、塩、味の素、紹興酒で下味をつける。
2
衣を作る
別のボウルに発酵用の薄力粉を入れ、少量の水と混ぜる。少量のアルカリと卵黄を加えて衣を作り、ピーナッツ油を均一に混ざるまでかき混ぜる。
3
一度揚げ
中華鍋を熱し、ピーナッツ油を入れ、中火で油温が6割（約150℃）になるまで加熱する。スジ肉を1本ずつ衣につけ、外殻ができるまで揚げ、取り出す。
4
二度揚げ
油温が9割（約225℃）に達したら、スジ肉を二度揚げし、カリッと黄金色になるまで揚げる。取り出して皿に盛り、すぐに提供する。
