Tendon de Porc Croustillant et Tendre
Dorée et croustillante, avec un profil savoureux et aromatique, ce plat classique du Shandong est un accompagnement parfait pour les boissons.
Ingrédients
Tendon de porc trempé dans l'huile
200g
Sel fin
3g
MSG
1g
Vin de Shaoxing
10g
Jaune d'œuf (pour la pâte)
some
Alcali (pour la pâte)
a pinch
Farine (pour la fermentation)
as needed
Huile d'arachide (pour la friture)
as needed
Instructions
1
Mariner le tendon
Pressez l'humidité du tendon de porc préparé, coupez en segments de 3,3 cm, placez dans un bol et marinez avec le sel, le MSG et le vin de Shaoxing.
2
Préparer la pâte
Dans un autre bol, ajoutez la farine pour la fermentation et mélangez avec un peu d'eau. Ajoutez une petite quantité d'alcali et de jaune d'œuf pour former une pâte, puis incorporez l'huile d'arachide jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
3
Première friture
Chauffez un wok, ajoutez l'huile d'arachide et faites chauffer à feu moyen jusqu'à 60 % de la température (environ 150 °C). Enrobez chaque morceau de tendon avec la pâte et faites-les frire un par un jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis retirez-les.
4
Deuxième friture
Lorsque l'huile atteint 90 % de la température (environ 225 °C), faites frire le tendon une seconde fois jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez et dressez dans l'assiette. Servez immédiatement.
