لحم وتر مقرمش
طبق من شاندونغ (لو) ذو لون ذهبي وقشرة خارجية مقرمشة تحيط بلبّة طريّة وعطريّة. يُحضَّر بطلاء أوتار لحم الخنزير المنتفخة بالزيت بعجينة، ثمّ قليها مرتين بالزيت.
المكونات
لحم خنزير منقوع بالزيت (منقوع)
200 غ
ملح ناعم
3 غ
MSG
1 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
صفار البيض
بعض
قلوي
قبضة
دقيق مخمر
غير محدد
ماء
قبضة
زيت فول سوداني (للقلي)
غير محدد
الخطوات
1
تتبيل اللحم
اعصر الرطوبة الزائدة من لحم الخنزير المنقوع، وقطعه إلى قطع بطول 3.3 سم، وضعه في وعاء، وأضف الملح وMSG ونبيذ شاوشينغ، واتركه ليتبل.
2
تحضير الخليط
في وعاء منفصل، أضف الدقيق المخمر، واخلطه مع كمية قليلة من الماء، وأضف قبضة من القلوي وصفار البيض لتكوين خليط، ثم حرك زيت الفول السوداني حتى يصبح ناعمًا.
3
القلي الأول
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، واسكب زيت الفول السوداني، وسخنه حتى حوالي 150 درجة مئوية (60% سخونة). غلّف قطع اللحم بالخليط واقلِ واحدة تلو الأخرى حتى تتشكل قشرة، ثم أزلها.
4
القلي الثاني
عندما يصل الزيت إلى حوالي 225 درجة مئوية (90% سخونة)، اقلِ قطع اللحم مرة ثانية حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية، ثم أزلها وقدّمها.
