Хрустящее сухожилие
Блюдо провинции Шаньдун (кухня Лу) золотистого цвета с хрустящей корочкой и нежной, ароматной начинкой. Готовится путём обваливания вздутых свиных сухожилий в кляр и двойной обжарки во фритюре.
Ингредиенты
Свиное сухожилие, вздутое в масле (вздутое)
200 г
Мелкая соль
3 г
Глутамат натрия
1 г
Шаосинское вино
10 г
Яичные желтки
немного
Щёлочь
щепотка
Закваска
не указано
Вода
щепотка
Арахисовое масло (для жарки)
не указано
Инструкции
1
Маринование сухожилия
Отожмите лишнюю влагу из вздутого в масле свиного сухожилия, нарежьте на кусочки по 3,3 см, положите в миску, добавьте соль, глутамат натрия и шаосинское вино и замаринуйте.
2
Приготовление кляра
В отдельной миске добавьте закваску, смешайте с небольшим количеством воды, добавьте щепотку щёлочи и яичные желтки, чтобы получился кляр, затем вмешайте арахисовое масло до однородности.
3
Первая обжарка
Поставьте вок на средний огонь, налейте арахисовое масло и нагрейте примерно до 150°C (60% жара). Обмакните кусочки сухожилия в кляр и обжарьте по одному, пока не образуется корочка, затем извлеките.
4
Вторая обжарка
Когда масло нагреется примерно до 225°C (90% жара), обжарьте кусочки сухожилия второй раз до хрустящей золотистой корочки, затем извлеките и выложите на тарелку.
