바삭한 힘줄
황금빛 색상과 바삭한 외피로 부드럽고 향긋한 안쪽을 감싼 산둥(루) 요리입니다. 기름에 불린 돼지 힘줄을 반죽에 입혀 두 번 튀겨 만듭니다.
재료
기름에 불린 돼지 힘줄 (불린 것)
200 g
고운 소금
3 g
MSG
1 g
소흥주
10 g
계란 노른자
약간
알칼리
한 꼬집
발효 밀가루
생략
물
한 꼬집
땅콩기름 (튀김용)
생략
조리 방법
1
힘줄 재우기
불린 돼지 힘줄의 잉여 수분을 짜낸 다음 3.3cm 길이로 잘라 그릇에 넣고 소금, MSG, 소흥주를 넣어 재워 둡니다.
2
반죽 준비하기
별도의 그릇에 발효 밀가루를 넣고 소량의 물과 섞은 다음, 알칼리 한 꼬집과 계란 노른자를 넣어 반죽을 만들고, 땅콩기름을 넣어 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
3
1차 튀기기
중불로 웍을 달군 다음 땅콩기름을 부어 약 150°C(6할 온도)로 가열합니다. 힘줄 조각에 반죽을 입혀 하나씩 튀겨 껍질이 형성되면 건져냅니다.
4
2차 튀기기
기름이 약 225°C(9할 온도)가 되면 힘줄 조각을 두 번째로 튀겨 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 접시에 담습니다.
