Knusprige Sehne
Ein Shandong- (Lu-) Gericht mit goldener Farbe und einer knusprigen Außenseite, die ein zartes, aromatisches Inneres umschließt. Zubereitet durch das Ummanteln von ölgepufften Schweinesehnen mit Teig und zweimaligem Frittieren.
Zutaten
Ölgeblühte Schweinesehne (geblüht)
200 g
Feines Salz
3 g
MSG
1 g
Shaoxing-Wein
10 g
Eigelb
etwas
Alkali
eine Prise
Fermentiertes Mehl
nicht angegeben
Wasser
eine Prise
Erdnussöl (zum Frittieren)
nicht angegeben
Anleitung
1
Die Sehne marinieren
Überschüssige Feuchtigkeit aus der geblühten Schweinesehne ausdrücken, in 3,3 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, MSG und Shaoxing-Wein hinzufügen und marinieren.
2
Den Teig zubereiten
In einer separaten Schüssel das fermentierte Mehl hinzufügen, mit einer kleinen Menge Wasser verrühren, eine Prise Alkali und das Eigelb hinzufügen, um einen Teig zu bilden, dann das Erdnussöl unterrühren, bis alles glatt ist.
3
Erstes Frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, das Erdnussöl hineingießen und auf etwa 150 °C erhitzen (60 % heiß). Die Sehnenstücke im Teig wenden und einzeln frittieren, bis sie eine Kruste bilden, dann herausnehmen.
4
Zweites Frittieren
Wenn das Öl etwa 225 °C erreicht (90 % heiß), die Sehnenstücke ein zweites Mal frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann herausnehmen und anrichten.
