Tendon croustillant
Un plat du Shandong (Lu) à la couleur dorée et à l'extérieur croustillant qui enveloppe un intérieur tendre et parfumé. Préparé en enrobant des tendons de porc gonflés à l'huile de pâte à frire, puis en les faisant frire deux fois.
Ingrédients
Tendon de porc préparé à l'huile (épanoui)
200 g
Sel fin
3 g
MSG
1 g
Vin de Shaoxing
10 g
Jaunes d'œufs
some
Alcali
a pinch
Farine fermentée
not specified
Eau
a pinch
Huile d'arachide (pour friture)
not specified
Instructions
1
Mariner le tendon
Pressez l'excès d'humidité du tendon de porc épanoui, coupez-le en segments de 3,3 cm, placez-le dans un bol, ajoutez le sel, le MSG et le vin de Shaoxing, et faites mariner.
2
Préparer la pâte
Dans un autre bol, ajoutez la farine fermentée, mélangez avec une petite quantité d'eau, ajoutez une pincée d'alcali et les jaunes d'œufs pour former une pâte, puis incorporez l'huile d'arachide en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3
Première friture
Placez un wok à feu moyen, versez l'huile d'arachide et chauffez à environ 150 °C (60 % de la température). Enrobez les morceaux de tendon dans la pâte et faites-les frire un par un jusqu'à ce qu'ils forment une coque, puis retirez-les.
4
Seconde friture
Lorsque l'huile atteint environ 225 °C (90 % de la température), faites frire les morceaux de tendon une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis retirez-les et dressez-les.
