Tendón crujiente
Un plato de Shandong (Lu) con un color dorado y un exterior crujiente que encierra un interior tierno y fragante. Elaborado rebozando tendones de cerdo inflados en aceite con una masa y friéndolos dos veces.
Ingredientes
Tendón de cerdo floreado en aceite (floreado)
200 g
Sal fina
3 g
MSG
1 g
Vino de Shaoxing
10 g
Yemas de huevo
un poco
Álcali
una pizca
Harina fermentada
no especificado
Agua
una pizca
Aceite de cacahuete (para freír)
no especificado
Instrucciones
1
Marinar el tendón
Exprima el exceso de humedad del tendón de cerdo floreado, córtelo en segmentos de 3,3 cm, colóquelo en un bol, agregue la sal, el MSG y el vino de Shaoxing, y marine.
2
Preparar la masa
En un bol aparte, agregue la harina fermentada, mezcle con una pequeña cantidad de agua, añada una pizca de álcali y las yemas de huevo para formar una masa, luego incorpore el aceite de cacahuete hasta que quede homogénea.
3
Primera fritura
Coloque un wok a fuego medio, vierta el aceite de cacahuete y caliente hasta aproximadamente 150 °C (60% de calor). Reboce los trozos de tendón con la masa y fría uno por uno hasta que formen una corteza, luego retire.
4
Segunda fritura
Cuando el aceite alcance aproximadamente 225 °C (90% de calor), fría los trozos de tendón por segunda vez hasta que estén crujientes y dorados, luego retírelos y emplete.
