Brote de Plata y Corvina Amarilla con Aleta de Tiburón Vegetariana

Name: Brote de Plata y Corvina Amarilla con Aleta de Tiburón Vegetariana
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g brotes de soja; 200 g filete de corvina amarilla (cortado en tiras); 100 g vermicelli de soja (remojado en agua hirviendo y lavado); 50 g carne de camarón (picada); 25 g clara de huevo; 20 g salsa de soja; 2 g glutamato monosódico; 25 g almidón (almidón seco para recubrir el vermicelli, slurry para otros usos); 5 g sal; 15 g aceite de sésamo (para engrasar la bandeja larga); 7.5 g azúcar; 20 g vino de Shaoxing; 15 g manteca de cerdo derretida (rociada al final para espesar); 150 g caldo de pollo; 500 g (50 g realmente utilizados) aceite de maní (para saltear los brotes y blanquear en aceite las tiras de pescado; 50 g realmente utilizados)

Una especialidad tradicional de Jiangsu que presenta brotes de soja salteados como base, coronada con tiras de corvina amarilla y aleta de tiburón simulada elaborada con fideos vermicelli y pasta de camarón, moldeada para parecerse a las finas agujas de la verdadera aleta de tiburón. Realista en su presentación, resulta un plato refrescante para el verano.

50 min

Media

0 favoritos

Brote de Plata y Corvina Amarilla con Aleta de Tiburón Vegetariana

Ingredientes

brotes de soja 300 g

filete de corvina amarilla (cortado en tiras) 200 g

vermicelli de soja (remojado en agua hirviendo y lavado) 100 g

carne de camarón (picada) 50 g

clara de huevo 25 g

salsa de soja 20 g

glutamato monosódico 2 g

almidón (almidón seco para recubrir el vermicelli, slurry para otros usos) 25 g

sal 5 g

aceite de sésamo (para engrasar la bandeja larga) 15 g

azúcar 7.5 g

vino de Shaoxing 20 g

manteca de cerdo derretida (rociada al final para espesar) 15 g

caldo de pollo 150 g

aceite de maní (para saltear los brotes y blanquear en aceite las tiras de pescado; 50 g realmente utilizados) 500 g (50 g realmente utilizados)

Instrucciones

Preparar el vermicelli

Remoje el vermicelli en agua hirviendo hasta que esté suave, enjuáguelo limpio y luego mezcle con salsa de soja, glutamato monosódico y almidón seco hasta que quede uniformemente cubierto.

Preparar la pasta de camarón

Pique el camarón hasta formar una pasta fina, luego combine con clara de huevo, sal, glutamato monosódico y una mezcla de maicena hasta que quede suave.

Montar la aleta de tiburón vegetariana

Coloque el vermicelli sazonado en una bandeja larga engrasada con aceite de sésamo. Extienda una capa de pasta de camarón de unos 7 cm de ancho por el centro, luego cubra con otra capa de vermicelli. Recorte los extremos al ras y presione con las manos para que ambas capas de vermicelli se adhieran firmemente a la pasta de camarón. Cocine al vapor a fuego vivo durante 3 minutos. Retire y corte transversalmente en dos secciones con un cuchillo. Haga 9 cortes verticales en las partes donde la pasta de camarón une las dos capas de vermicelli, produciendo 10 tiras; separe suavemente las secciones sin pasta de camarón para que el vermicelli se abra en finos hilos parecidos a la aleta de tiburón.

Saltear los brotes de soja

Caliente aceite en un wok, agregue los brotes de soja con sal y glutamato monosódico, saltee solo hasta que estén cocidos, luego transfiera a la bandeja larga como base.

Blanquear en aceite las tiras de pescado

Corte el filete de corvina amarilla limpio en tiras, sazone con sal y glutamato monosódico y cubra con una mezcla de maicena. Deslice en aceite calentado a unos 150 °C (aproximadamente 60% de calor) y separe suavemente las tiras. Escurra bien y disponga sobre los brotes de soja.

Estofar la aleta de tiburón vegetariana

Coloque un wok al fuego, vierta el caldo de pollo, agregue salsa de soja, azúcar y vino de Shaoxing, y baje la aleta de tiburón vegetariana. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego levante y coloque ordenadamente sobre las tiras de pescado.

Terminar con la salsa

Espese el caldo restante en el wok con una mezcla de maicena, incorpore la manteca de cerdo derretida hasta que brille y vierta la salsa sobre la aleta de tiburón vegetariana. Sirva inmediatamente.