Вегетарианские «рыбьи плавники» с ростками маша и жёлтым морским окунем

Name: Вегетарианские «рыбьи плавники» с ростками маша и жёлтым морским окунем
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g ростки маша (бобов мунг); 200 g филе жёлтого морского окуня (нарезать полосками); 100 g фунчоза из бобов мунг (замочить в кипятке и промыть); 50 g мясо креветок (измельчённое); 25 g яичный белок; 20 g соевый соус; 2 g глутамат натрия; 25 g крахмал (сухой для обсыпки фунчозы, крахмальная кашица для других целей); 5 g соль; 15 g кунжутное масло (для смазывания длинной тарелки); 7.5 g сахар; 20 g вино Шаосин; 15 g вытопленный свиной жир (влить для финального загущения); 150 g куриный бульон; 500 g (50 g actually used) арахисовое масло (для обжаривания ростков и бланширования в масле рыбных полосок; фактически используется 50 г)

Традиционное цзянсуское блюдо с обжаренными ростками зелёной фасоли в качестве основы, украшенное полосками жёлтого горбыля и имитацией акульего плавника, приготовленной из вермишели и креветочной пасты и сформированной так, чтобы напоминать тонкие иголки настоящего акульего плавника. Реалистичное по виду, оно станет освежающим блюдом для лета.

50 мин

Средне

0 в избранном

Вегетарианские «рыбьи плавники» с ростками маша и жёлтым морским окунем

Ингредиенты

ростки маша (бобов мунг) 300 g

филе жёлтого морского окуня (нарезать полосками) 200 g

фунчоза из бобов мунг (замочить в кипятке и промыть) 100 g

мясо креветок (измельчённое) 50 g

яичный белок 25 g

соевый соус 20 g

глутамат натрия 2 g

крахмал (сухой для обсыпки фунчозы, крахмальная кашица для других целей) 25 g

соль 5 g

кунжутное масло (для смазывания длинной тарелки) 15 g

сахар 7.5 g

вино Шаосин 20 g

вытопленный свиной жир (влить для финального загущения) 15 g

куриный бульон 150 g

арахисовое масло (для обжаривания ростков и бланширования в масле рыбных полосок; фактически используется 50 г) 500 g (50 g actually used)

Инструкции

Подготовить фунчозу

Замочить фунчозу в кипящей воде до мягкости, промыть чистой водой, затем смешать с соевым соусом, глутаматом натрия и сухим крахмалом до равномерного покрытия.

Приготовить креветочную пасту

Измельчить креветки в однородную пасту, затем смешать с яичным белком, солью, глутаматом натрия и крахмальной кашицей до гладкости.

Собрать вегетарианские «рыбьи плавники»

Выложить приправленную фунчозу на длинную тарелку, смазанную кунжутным маслом. Распределить слой креветочной пасты шириной около 7 см по центру, затем накрыть ещё одним слоем фунчозы. Подровнять края и прижать руками, чтобы оба слоя фунчозы плотно прилегали к креветочной пасте. Готовить на пару на сильном огне в течение 3 минут. Вынуть и разрезать ножом поперёк на две части. Сделать 9 вертикальных надрезов в местах, где креветочная паста соединяет два слоя фунчозы, получив 10 полосок; аккуратно разделить участки без креветочной пасты, чтобы фунчоза раскрылась веером из тонких нитевидных прядей, напоминающих рыбьи плавники.

Обжарить ростки

Разогреть масло в воке, добавить ростки маша с солью и глутаматом натрия, обжарить до готовности, затем переложить на длинную тарелку в качестве подложки.

Бланшировать рыбные полоски в масле

Нарезать очищенное филе жёлтого морского окуня полосками, приправить солью и глутаматом натрия, покрыть крахмальной кашицей. Опустить в масло, нагретое примерно до 150°C (примерно 60% от максимального нагрева), и аккуратно разделить полоски. Хорошо обсушить и выложить поверх ростков.

Потушить вегетарианские «рыбьи плавники»

Поставить вок на огонь, влить куриный бульон, добавить соевый соус, сахар и вино Шаосин, опустить вегетарианские «рыбьи плавники». Тушить 3 минуты, затем вынуть и аккуратно выложить поверх рыбных полосок.

Полить соусом

Загустить оставшийся в воке бульон крахмальной кашицей, вмешать вытопленный свиной жир до блеска и полить соусом вегетарианские «рыбьи плавники». Подавать немедленно.