لفائف لحم الخنزير المحشوة بالجوز المقرمشة
تعتبر Xiangling Rou (لحم الخنزير المقرمش بالجوز) طبقًا تقليديًا من فوتشيو، حيث يتم لف لحم الخاصرة من الخنزير حول حبات الجوز، ثم يقلى عميقًا حتى يصبح مقرمشًا. يتميز بنكهة حلوة ومالعة مشرقة، ويصدر صوتًا مقرمشًا مميزًا عند المضغ.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (مقطّع إلى 24 قطعة، كل منها مربّعة 5 سم وسمكها 0.33 سم)
300 g
سكّر أبيض
20 g
أنوية الجوز (منقوعة في ماء دافئ لإزالة القشور)
75 g
خل عطري
15 g
بياض البيض (مخفوق، مخلوط مع 50 غرام نشا جاف لعمل عجينة بيض ونشا)
3
شحوم الخنزير المذابة (يُستخدم منها حوالي 100 غرام)
500 g
قطع البصل الأخضر
3 g
نشا رطب
10 g
صلصة الصويا
15 g
نشا جاف (50 غرام لعجينة البيض والنشا، و2.5 غرام لتغليف أنوية الجوز)
52.5 g
مرق
50 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع فيليه لحم الخنزير إلى 24 قطعة، كل منها مربّعة 5 سم وسمكها 0.33 سم. اسكب بياض البيض في وعاء، واخفقه حتى يصبح رغوياً، ثم اخلط معه 50 غراماً من النشا الجاف لتكوين عجينة بيض ونشا ناعمة. اخلط الممرق وقطع البصل الأخضر و15 غراماً من السكّر الأبيض وصلصة الصويا والخل العطري والنشا الرطب لتحضير الصلصة.
2
تحضير أنوية الجوز
انقع أنوية الجوز في ماء دافئ لإزالة القشور، ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة وصفّها. أضف 5 غرامات من السكّر و2.5 غرام من النشا الجاف، وقلّبها لتتغلف بالتساوي. ضع ووكاً على نار متوسطة، وأضف شحوم الخنزير المذابة، وسخّن حتى تصل إلى 70% من درجة حرارتها القصوى. أضف الجوز المغلف واقلِه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم صفّه في مصفاة لإزالة الزيت الفائض. اترك طبقة رقيقة من الشحوم في الووك، وأذب طلاء السكّر، وأضف الجوز المقلي، وحرّك برفق بملعقة معدنية لتتغلف أنوية الجوز بالتساوي. انقله إلى طبق ليبرد تماماً، ثم قطّعه إلى 24 قطعة صغيرة.
3
لفّ اللحم
ضع قطعة واحدة من الجوز المُحضّر في كل شريحة من فيليه لحم الخنزير، ولفّ اللحم بإحكام حول الجوز لتكوين أسطوانة متماسكة، ثم اغمس اللحم الملفوف في عجينة البيض والنشا لتغليفه تماماً، واتركه جانباً.
4
القلي والتقديم
ضع الووك على نار عالية، وأضف ما تبقى من شحوم الخنزير المذابة، وسخّنها حتى تصل إلى 80% من درجة حرارتها القصوى. أضف لفائف اللحم المغلفة بالعجينة واقلِها حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم صفّ كل الزيت الفائض بسرعة. أعد الووك إلى النار، واسكب الصلصة المُحضّرة واتركها حتى الغليان لتتماسك، وقلّب لفائف اللحم عدة مرات لتتغلف بالتساوي بالصلصة، ثم انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها فوراً.
