クリスピーチップくるみ入り豚肉のロール

Name: クリスピーチップくるみ入り豚肉のロール
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 豚ヒレ肉（24切れに切る、各5cm角で厚さ0.33cm）; 20 g 白砂糖; 75 g くるみの実（薄皮をむくためにぬるま湯に浸す）; 15 g 香酢; 3 卵白（泡立つまで泡立て、乾いたでん粉50gと混ぜて卵でん粉の衣を作る）; 500 g ラード（約100g使用）; 3 g ねぎのぶつ切り; 10 g 水溶きでん粉; 15 g 醤油; 52.5 g 乾いたでん粉（卵でん粉の衣に50g、くるみの実にまぶす用に2.5g）; 50 g スープ（出汁）

福州の伝統的な名物料理である＊香鈴肉＊（ Xiangling Rou / クリスピーベルポーク）は、豚ヒレ肉を核桃の実で巻いて揚げ、カリッとした仕上がりにした料理です。甘酸っぱい風味が明るく、噛むと独特のパリパリという音がします。

35分

簡単

0 お気に入り

材料

豚ヒレ肉（24切れに切る、各5cm角で厚さ0.33cm） 300 g

白砂糖 20 g

くるみの実（薄皮をむくためにぬるま湯に浸す） 75 g

香酢 15 g

卵白（泡立つまで泡立て、乾いたでん粉50gと混ぜて卵でん粉の衣を作る） 3

ラード（約100g使用） 500 g

ねぎのぶつ切り 3 g

水溶きでん粉 10 g

醤油 15 g

乾いたでん粉（卵でん粉の衣に50g、くるみの実にまぶす用に2.5g） 52.5 g

スープ（出汁） 50 g

作り方

材料の下準備

豚ヒレ肉を24切れに切り、各5cm角で厚さ0.33cmにする。ボウルに卵白を入れ、泡立つまで泡立て、乾いたでん粉50gを混ぜて滑らかな卵でん粉の衣を作る。スープ、ねぎのぶつ切り、白砂糖15g、醤油、香酢、水溶きでん粉を合わせてタレを作る。

くるみの実の準備

くるみの実をぬるま湯に浸して薄皮をむき、沸騰したお湯で1分間湯がき、湯切りする。砂糖5gと乾いたでん粉2.5gを加え、全体にまぶすように混ぜる。中火に中華鍋をかけ、ラードを加え、油温が最大温度の70%になるまで熱する。まぶしたくるみを加え、薄いきつね色になるまで揚げ、ざるで余分な油を切る。中華鍋にラードを薄く残し、砂糖の衣を溶かし、揚げたくるみを加え、金属のスプーンで優しくかき混ぜ、くるみに均等にまぶす。皿に移して完全に冷まし、24個の小さな切れに切る。

豚肉を巻く

豚ヒレ肉の各切れに用意したくるみを1切れずつ乗せ、くるみの周りに豚肉をしっかり巻いて密な円柱状にし、巻いた豚肉を卵でん粉の衣に完全に浸し、取り置いておく。

揚げて盛り付ける

強火に中華鍋をかけ、残りのラードを加え、油温が最大温度の80%になるまで熱する。衣をつけた豚肉のロールを加え、薄いきつね色になるまで揚げ、素早く余分な油を切る。中華鍋を火に戻し、用意したタレを注ぎ入れてとろみがつくまで軽く煮立て、豚肉のロールを数回返してタレを均等にまとわせ、盛り付け皿に移し、すぐに提供する。